Superzachte focaccia (aardappeldeeg)
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 1 h 20 min
- Portie: 8
- Kosten: Laag
- Notities + de rijstijd (minimaal 3-4 uur)
PRESENTATIE
De superzachte focaccia (aardappeldeeg) is dé zachte focaccia bij uitstek, een nog onweerstaanbaardere versie van de klassieke Aardappel Focaccia! Net als bij de Puglische focaccia met uien wordt het deeg in dit geval ook verrijkt met gekookte aardappels voor een bijzonder zacht, hoog en smaakvol resultaat. Omdat hij heel makkelijk te maken is, is het bovendien een Focaccia die voor iedereen haalbaar is en zelfs wie niet gewend is om met deeg te werken, zal het plezier ervaren om de vingers in een goed gerezen deeg te drukken! Heerlijk om zo te eten, bij voorkeur nog warm, is de superzachte focaccia (aardappeldeeg) ook perfect om te beleggen met allerlei ingrediënten zoals ham, kaas en groenten.
Ontdek ook andere focaccia-recepten om thuis te maken en te delen:
- Hoge, luchtige aardappelfocaccia
- Aardappelfocaccia met burrata en courgettebloemen
- Aardappelbroodjes
- Eenvoudige en snelle focaccia met aardappels
INGREDIËNTEN
- Voor een bakblik met een diameter van 26 cm
- Manitobabloem 400 g
- Aardappelen 300 g
- Volle melk 200 g - lauw
- Extra vierge olijfolie 150 g
- Verse bakkersgist 10 g
- Fijn zout 2 theelepels
- Voor de bovenkant
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Grof zout naar smaak
Bereiding
Om de superzachte focaccia (aardappeldeeg) te maken, kook je eerst de aardappels vanaf koud water ongeveer 30-40 minuten, of totdat ze zacht genoeg zijn om met een vork in te prikken 1. Eenmaal gaar, prak je de aardappels nog warm in een ruime kom, zonder ze te pellen 2: de schil blijft in de aardappelpers achter 3.
Voeg het zout 4 en de olie 5 toe en meng daarna goed met een lepel 6.
Roer in een apart kommetje de in stukjes gebroken verse gist door de lauwwarme melk 7 8, giet vervolgens het vloeibare mengsel bij het aardappelmengsel 9 en meng.
Voeg tenslotte het manitobameel 10 toe en meng het eerst met een lepel 11 en daarna met je handen 12.
Blijf op het werkblad verder kneden 13 tot je een glad en homogeen deeg hebt 14. Doe het deeg in de kom, dek af met plasticfolie en laat 2-3 uur rijzen op kamertemperatuur, bij voorkeur in een uitgeschakelde oven met de lamp aan 15.
Na de rijsperiode schep je het deeg op het licht bebloemde werkvlak 16 en verplaats je het vervolgens naar een anti-aanbak bakvorm met een diameter van 26 cm (je kunt deze eventueel invetten met olijfolie). Druk het deeg voorzichtig met je vingers uit 17, dek af met plasticfolie en laat nog een uur rijzen 18.
Besprenkel de focaccia royaal met olijfolie 19 en duw met je vingers in het deeg om de klassieke kuiltjes te vormen 20. Bestrooi tenslotte het oppervlak met grof zeezout 21.
Bak de focaccia in een voorverwarmde gewone oven op ongeveer 180°C gedurende circa 40 minuten 22. Wanneer hij goudbruin is, haal de focaccia uit de oven en laat hem nog wat afkoelen in de bakvorm 23. Haal uit de vorm en geniet van je superzachte focaccia (aardappeldeeg) 24!