Susanna-taart
- Difficulty: Average
- Prep time: 60 min
- Cook time: 40 min
- Serving: 8
- Cost: Low
PRESENTATION
De Susanna-taart is een dolce afkomstig uit de stad Parma. Het is een echt verrukkelijk recept bestaande uit een korst van zanddeeg die een ricottavulling en een romige Ganache crème van chocolade bewaart! De oorsprong van dit dessert is niet zeker, maar zou rond het einde van de 19e eeuw liggen, toen dit gebak werd gecreëerd ter ere van Susanna, de dochter van een plaatselijke banketbakker. De Susanna-taart doet op het eerste gezicht denken aan de Chocoladegriesmeeltaart, maar zodra je hem proeft herken je direct de verschillen! Deze lekkernij uit Emilia is inmiddels in heel Italië bekend, juist vanwege zijn heerlijke smaak! We laten je alle geheimen zien om hem te bereiden... en ook al heb je veel zin om te proeven, we raden je aan hem koud te eten om optimaal van de smaak te genieten!
Ontdek meer dolci con la ricotta:
INGREDIENTS
- voor het zanddeeg (voor een springvorm van 24 cm)
- Bloem type 00 250 g
- Boter 100 g - koud
- Suiker 150 g
- Eieren 1
- Eierdooiers 1
- Bakpoeder 8 g
- voor de vulling
- Eierdooiers 4
- Koemelk ricotta 400 g
- Suiker 150 g
- Boter 50 g
- voor de topping
- 50% pure chocolade 150 g
- Verse room 150 g
- Boter 20 g
- Honing 1 theelepel
Bereiding
Om de Susanna-taart te bereiden, begin je met het zanddeeg. Doe in een kom de bloem, het bakpoeder 1, de boter in blokjes 2 en de suiker 3.
Kneed met je handen totdat je een kruimelig mengsel krijgt, voeg daarna ook de eieren 5 toe en kneed nogmaals met je handen 6.
Wanneer het mengsel begint samen te komen, leg je het op een werkvlak en werk je het snel met je handen 7 totdat je een homogeen deegbolletje krijgt 8. Wikkel het in vershoudfolie 9 en laat het ongeveer 30 minuten in de koelkast rusten.
Maak intussen de crème. Doe de eidooiers en de suiker in een kom 10 en klop ze met een elektrische mixer 11. Wanneer ze licht en schuimig zijn, voeg je de goed uitgelekte ricotta toe 12.
Blijf met de gardes kloppen om de ricotta te verwerken. Verwarm de boter 30 seconden in de magnetron en voeg die aan het mengsel toe 13. Roer opnieuw totdat de boter volledig in de crème is opgenomen 14, zet de crème daarna in de koelkast. Haal het zanddeeg terug en rol het uit met een deegroller op een licht bebloemd werkvlak 15.
Je moet een gelijkmatige dikte van ongeveer 4 mm bereiken 16. Leg het zanddeeg vervolgens in een springvorm van 24 cm en laat het goed aansluiten. Snijd het overtollige deeg weg, zodat er een rand van 2–2,5 cm overblijft 17 18. Zet de vorm 30 minuten in de koelkast. Deze stap zorgt ervoor dat de vorm tijdens het bakken behouden blijft.
Vul nu de crème erin 19 en strijk het glad met een spatel 20 21. Bak in een voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte) op 175° gedurende 40 minuten.
Na 40 minuten haal je de taart uit de oven 22 en laat je hem afkoelen. Bereid intussen de topping: hak de pure chocolade fijn 23. Doe de slagroom in een pannetje 24.
Voeg de boter 25 en de honing 26 toe en verwarm het. Zodra het net aan de kook komt, zet je het vuur uit en giet je het over de chocolade 27.
Roer met een spatel 28 totdat je een glanzend en homogeen mengsel hebt 29. Laat het iets afkoelen, af en toe roerend, en giet het in het midden van de taart 30.
Door de taart licht te kantelen 31 zorg je ervoor dat de ganache de hele taart bedekt 32. Zet de taart een paar uur in de koelkast voordat je hem opdient 33.