Taart met chocolademousse

Om de onweerstaanbare taart met chocolademousse te maken, begin je met het bereiden van de crumble. Doe de zachte boter in een kom, voeg de poedersuiker toe 1 en begin met je handen te kneden 2. Voeg daarna de bloem toe 3.

Voeg ook de cacao toe 4 en een snufje zout 5. Kneed nogmaals met de handen 6.

Je moet een homogeen maar zacht deeg krijgen 7. Doe het in een met bakpapier beklede vorm en strijk het met een spatel plat 8 tot een dikte van 1 cm 9.

Bak in een voorverwarmde oven zonder ventilator op 180° gedurende 10-15 minuten. Haal uit de oven 10 en laat afkoelen. Als de crumble op kamertemperatuur is, smelt je de pure chocolade in een kom, voeg je de plantaardige olie toe 11 en roer je snel om te emulgeren 12.

Verkruimel de crumble in een kom 13, voeg het chocolade-olie mengsel toe 14 en meng met een spatel 15.

Vul een springvorm van 22 cm met losse rand 16 met het mengsel en druk het met de achterkant van een lepel zodat zowel de bodem als de randen bekleed zijn 17. Zet in de koelkast om op te stijven. Ga nu verder met het pasteuriseren van de eieren die je voor de mousse gebruikt. Doe 100 g suiker en het water in een pannetje 18. Zet op het vuur en meet de temperatuur met een thermometer; het moet 121° bereiken.

Terwijl de siroop aan de kook komt, breek je de eieren in de kom van een keukenmachine met garde en begin je ze te kloppen. Na ongeveer een minuut voeg je de resterende 100 g suiker toe 19 en zodra de siroop 121° heeft bereikt giet je deze in een dunne straal erbij terwijl je op middelhoog tot hoog toerental blijft kloppen. Laat de siroop langs de wanden van de kom lopen 20. Blijf kloppen totdat het mengsel op kamertemperatuur is 21. Dit duurt ongeveer 5 minuten.

Week ondertussen de gelatine in koud water 22. Hak de chocolade grof 23 en smelt deze in de magnetron of au bain-marie 24.

Verwarm de room in een pannetje 25 en zodra het kookt voeg je de uitgeknepen gelatine toe 26. Roer goed zodat de gelatine oplost 26, en voeg dit vervolgens in 3 porties bij het chocolademengsel 27.

Roer met een spatel nadat je een beetje room hebt toegevoegd 28 totdat je een vloeibare en glanzende ganache hebt 29. Laat de ganache licht afkoelen en voeg dan de opgeklopte eieren toe, ook in 3 keer 30.

Spatel voorzichtig van onder naar boven 31 totdat alles is opgenomen. De mousse is klaar 32. Haal de bodem uit de koelkast en bestrijk de bodem met de gezeefde abrikozenjam 33.

Vul de vorm met de mousse en strijk glad met een spatel 34. Dek af met vershoudfolie direct op het oppervlak en zet minstens 6 uur in de koelkast. Haal na die tijd de room uit de koelkast en klop deze half stijf 35, eventueel met wat poedersuiker naar smaak. Haal de inmiddels gestolde taart uit de koelkast en verwijder de folie 36.

Verdeel met een lepel de room over de mousse 37 en decoreer met de fijngesneden pure chocolade 38. De onweerstaanbare taart met chocolademousse is klaar om geserveerd te worden 39.