Taart met een boeket aardbeien
- Moeilijkheidsgraad: Zeer moeilijk
- Voorbereidingstijd: 3 h
- Kooktijd: 1 h 20 min
- Portie: 8
- Kosten: Gemiddeld
- Notities + koeltijden (minimaal 4 uur in totaal)
PRESENTATIE
Stel je voor dat je iets buitengewoons cadeau geeft, iets dat op een unieke manier verrast en verrukt. In plaats van traditionele bloemen is hier een taart in de vorm van een boeket van aardbeien, een dubbel cadeau dat niet alleen een heerlijke lekkernij voor de smaakpapillen biedt, maar ook een streling voor het oog. De basis is een Zachte crostata gevuld met aardbeienjam, waarop een heerlijk Zuccotto ligt, gevuld met een citroen-geparfumeerde ricottacrème en verrijkt met verse aardbeien. De showstopper is een spectaculair ogende decoratie die betovert met haar uitnodigende uitstraling: kleine roosjes van crème, vakkundig gevormd, schikken zich tot een bloemrijk boeket, alsof ze net uit een lentetuin zijn geplukt. Deze aardbeienboeket-taart is perfect voor speciale gelegenheden en Moederdag is zonder twijfel de ideale gelegenheid!
Ontdek meer verfijnde aardbeientaarten:
INGREDIËNTEN
- Voor het biscuit (pan di Spagna)
- Eieren 275 g - (ongeveer 5 middelgrote)
- Suiker 150 g
- Bloem type 00 75 g
- Aardappelzetmeel 75 g
- Vanille-extract 1 theelepel
- Fijn zout 1 snufje
- Voor de vulling
- Aardbeien 100 g
- Koemelk ricotta 450 g
- Verse room 120 g
- Poedersuiker 50 g
- Citroenschil 1
- Alchermes naar smaak
- Voor de zachte crostata
- Bloem type 00 250 g
- Boter 120 g - zacht
- Eieren 120 g - (2 middelgrote)
- Suiker 120 g
- Bakpoeder 8 g
- Vanille-extract 1 theelepel
- Fijn zout 1 snufje
- Voor de decoratie
- Aardbeien naar smaak
- Aardbeienjam 150 g
- Mascarpone 375 g
- Witte chocolade 300 g
- Volle melk 120 g
- Bladgelatine 6 g
- Citroenschil 1
- Munt naar smaak
Hoe de crème voor de decoratie bereiden
Om de aardbeienboeket-taart te maken, begin je met de crème voor de decoratie: week de gelatine 10 minuten in koud water 1. Verwarm de melk tot het kookt 2, en voeg daarna de goed uitgeknepen gelatine toe 3.
Roer goed met een garde zodat de gelatine oplost 4. Doe in een kom de mascarpone met de geraspte citroenschil 5 en de aardbeienjam 6.
Spatel alles goed door met een spatel (marisa) 7, voeg vervolgens de melk toe waarin je de gelatine hebt opgelost 8 en roer nogmaals om alles te mengen 9.
Hak tenslotte de witte chocolade met een mes fijn 10, smelt deze au bain-marie 11 en werk hem door de crème 12.
Gebruik een staafmixer en draai een paar minuten 13, probeer geen lucht in te kloppen 14, dek daarna af met plasticfolie direct tegen het oppervlak 15 en laat minstens 3-4 uur in de koelkast opstijven.
Voor het biscuit (pan di Spagna)
Ga verder met de bereiding van het zuccotto, beginnend bij het pan di Spagna: doe de eieren en het vanille-extract in een standmixer met garde 16; zet de machine op middelhoog en voeg de suiker en het zout toe 17. Klop het mengsel 15-20 minuten, het moet licht en schuimig worden 18.
Zeef de bloem en de maïzena boven het beslag door een zeef 19 en spatel ze voorzichtig erdoor met de spatel 20. Giet het beslag in een ingevette en bebloemde vorm van 24 cm diameter 21.
Bak op de onderste richel van de oven op 160°C gedurende ongeveer 50 minuten 22. Haal de pan di Spagna uit de oven 23 en stort hem op een werkvlak met bakpapier, laat daarna afkoelen 24.
Voor de vulling
Nu de vulling voor het zuccotto: zeef de ricotta in een kom 25, voeg daarna de gezeefde poedersuiker toe 26 en de geraspte citroenschil 27.
Klop de slagroom halfop volgens de aanwijzingen in onze uitleg: Hoe slagroom opkloppen, gebruik hiervoor de elektrische mixers 28, en spatel de slagroom in twee porties door de ricotta 29. Roer tot je een egale crème hebt 30.
Was de aardbeien en verwijder de kroontjes 31, snijd ze daarna in kleine stukjes 32 en meng ze door de ricottacrème 33.
Voor het zuccotto
Alles is klaar om het zuccotto samen te stellen: pak de inmiddels afgekoelde pan di Spagna, snijd er plakken van 1 cm dik van 34 en bekleed daarmee de binnenkant van een glazen kom van 17 cm diameter 35. Besprenkel met alchermes en bestrijk goed het gehele oppervlak 36.
Schep nu de ricottacrème in het midden 37 en druk goed aan met de achterkant van een lepel 38. Bedek de vulling met andere plakken pan di Spagna 39.
Verwijder het overtollige door de rand van de kom bij te snijden met een mes 40 en besprenkel het oppervlak nogmaals met alchermes 41. Dek af met plasticfolie 42 en laat een paar uur in de koelkast rusten.
Voor de zachte crostata
Maak ondertussen de zachte crostata die de basis van de taart wordt: doe de boter en het vanille-extract in een kom 43. Voeg de suiker toe 44 en klop het mengsel met de elektrische mixers 45.
Voeg de eieren één voor één toe 46, en zeef vervolgens de bloem en het bakpoeder 47. Voeg ook het zout toe en meng goed 48.
Giet het beslag in een speciale vorm van 22 cm diameter, ingevet en bebloemd 49, strijk het oppervlak glad met een spatel 50 en bak in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende ongeveer 25 minuten. Haal de zachte crostata uit de oven en laat afkoelen 51.
Samenstelling
Als de crostata afgekoeld is, stort je hem op een serveerschaal, vul de kuil met aardbeienjam 52 en zet in het midden het omgekeerde zuccotto 53, dat in de koelkast goed is opgesteven 54.
Haal de eerder gemaakte crème voor de decoratie weer tevoorschijn: klop hem even licht op met de mixers om hem wat zachter te maken 55, doe de crème vervolgens in een spuitzak met een bloemvormige spuitmond van 1,2 cm diameter. Decoreer het hele oppervlak van de koepel met roosjes van crème 56, en garneer tenslotte met aardbeienschijfjes en muntblaadjes. De aardbeienboeket-taart is klaar voor het feest 57!