Taart voor twee

Om de taart voor twee te maken, begin je met het bereiden van de cacaobiscuit: scheid de eidooiers van de eiwitten en doe ze in twee aparte kommen. Neem de kom met eiwitten, voeg de helft van de suiker toe 1 en klop met de elektrische mixer 2 tot stijve pieken 3.

Neem nu de kom met eidooiers, voeg de andere helft van de suiker toe 4 en klop met de elektrische mixer 5 totdat ze lichtgeel en romig zijn 6.

Voeg het dooiermengsel toe aan de opgeklopte eiwitten 7 en spatel voorzichtig van onder naar boven om het mengsel niet te laten zakken 8. Zet een zeef boven de kom met het eimengsel en zeef hierin de bloem en het bakpoeder 9.

Meng de droge ingrediënten met de spatel door het eimengsel, waarbij je steeds zachte bewegingen van onder naar boven maakt, zeef daarna ook de cacaopoeder 10 en roer opnieuw om deze te integreren 11 totdat je een homogeen, luchtig en klontvrij beslag hebt 12.

Verwarm de oven voor op 175 in de statische stand, bekleed een bakplaat met bakpapier. Neem een uitsteekring van 9 cm diameter, ongeveer 6 cm hoog, en bekleed de binnenkant met een strook bakpapier zodat deze ongeveer een halve centimeter boven de rand uitsteekt 13. Doe het biscuitbeslag in een spuitzak, plaats de uitsteekring op de beklede bakplaat en vul hem met het beslag 14 tot ongeveer 1 cm onder de rand 15. Bak in de voorverwarmde statische oven op 175, op de onderste richel, gedurende ongeveer 35 minuten.

Terwijl de biscuit in de oven staat, kun je de room voor de decoratie opkloppen: doe de vloeibare room en de suiker in een kom 16 en klop met een elektrische mixer 17 tot de room mooi stevig is. Doe de room vervolgens in een spuitzak met een middelgrote spuitmond (glad of ster) 18 en zet deze in de koelkast, zodat hij goed koud is wanneer je hem gebruikt om de taart te garneren.

Als de baktijd van de biscuit voorbij is (controleer met een satéprikker of hij vanbinnen gaar is), laat hem dan iets afkoelen in de uitsteekring 19, haal hem vervolgens uit de vorm en verwijder voorzichtig het bakpapier 20. Laat de biscuit volledig afkoelen en ga ondertussen verder met de bereiding van de crème: doe de roze peperkorrels in een zeef, houd deze boven een kom en wrijf ze met je vingertoppen los; zo blijft het buitenste velletje van de korrels in de zeef terwijl er in de kom een fijn poeder komt dat je voor de crème gebruikt 21.

Doe de ricotta in een aparte kom, voeg de vloeibare room toe 22 en meng kort met de elektrische gardes; voeg daarna de poedersuiker toe 23 en blijf kloppen met de mixer zodat alle ingrediënten goed samenkomen. Voeg de mascarpone toe 24 en werk de crème nog even af met de elektrische gardes.

Haal nu de zaadjes uit het vanillestokje met een mesje met een glad lemmet 25 en voeg ze toe aan de ricotta-mascarponecrème 26, samen met het roze peperpoeder dat je eerder hebt gemaakt 27.

Spatel voorzichtig zodat alle ingrediënten goed gemengd zijn 28 en je een gladde, egale crème krijgt 29. Schep de crème in een spuitzak met een platte geribbelde spuitmond en zet deze in de koelkast. Doe de gehakte hazelnoten op een bord en meng ze met het roze peperpoeder, zeef dit zoals eerder beschreven 30 en zet het opzij.

De biscuit is nu afgekoeld: leg hem op een snijplank en snijd het bolle kapje eraf met een kartelmes 31; het taartje is nu ongeveer 6 cm hoog, snijd het horizontaal in 3 delen zodat je 3 schijfjes van ongeveer 2 cm dik krijgt 32. Tijd om de taart te monteren: als je geen draaiplateau hebt, kun je een brede kom omgekeerd op je werkblad gebruiken. Leg de bodem van de biscuit op de omgekeerde kom 33.

Vul het oppervlak met de ricottacrème die in de spuitzak zit 34. Leg het tweede biscuitschijfje erop 35 en vul ook dit met ricottacrème 36, dek alles af met het laatste laagje biscuit zonder dit te vullen.

Ga nu verder met het bestrijken van de taart: houd de spuitmond van de spuitzak tegen de buitenkant en oefen lichte druk uit terwijl je de kom draait 37 zodat je de zijkanten van de taart gelijkmatig bedekt 38. Gebruik daarna een spatel om het oppervlak glad te strijken, draai de kom als basis en maak de spatel af en toe nat met wat water 39.

Prik de taart in met een lange tandenstoker zodat je hem kunt verplaatsen zonder het beleg aan te raken, en rol hem voorzichtig door de gehakte hazelnoten en roze peper tot de crème gelijkmatig bedekt is 40. Haal de slagroom uit de koelkast en decoreer het nog onbedekte bovenste deel van de biscuit 41, voeg naar smaak rood fruit toe, enkele muntblaadjes en nog wat gemalen roze peper: de taart voor twee is klaar om te serveren 42!