Tagliatelle met artisjokken en mesheften

Om de tagliatelle met artisjokken en fasolari te bereiden, begin je met de rauwe schelpdieren te pakken. Neem de schelp in de hand, houd het korte deel in de handpalm en snijd de laterale spieren in. Steek het mes tussen de twee schelphelften, duw de punt van het mes tot op de bodem van de schelp en laat het zijwaarts glijden met een lichte druk naar boven om de fasolaro te openen 1. Voer deze handeling uit terwijl je de binnenvloeistof in een kommetje opvangt 2. Leg de fasolaro op een snijplank en sla er zachtjes op met een vleeshamer 3.

Hak de schelpdieren grof 4 en zeef met een fijne zeef de vloeistoffen die vrijkomen bij het openen van de fasolari 5. Bewaar de schelpdieren en de vloeistof apart in twee kommetjes bedekt met huishoudfolie in de koelkast 6.

Ga verder met het schoonmaken van de artisjokken. Gebruik voor deze handeling latexhandschoenen of wrijf je handen in met citroen om te voorkomen dat ze zwart worden door de stoffen in de groente. Snijd de steel net onder de basis van de artisjok af. Neem vervolgens de artisjokken en verwijder de harde buitenste bladeren 7, en ook het bovenste deel zodat je alleen het hart overhoudt 8. Wrijf een halve citroen over het oppervlak van de gesneden artisjokken en leg ze in een kom met aangezuurd water 9 om te voorkomen dat ze zwart worden.

Snijd ze doormidden en verwijder de binnenste baard. Snijd ze vervolgens in dunne reepjes 10 en leg ze in de kom met aangezuurd water tot gebruik 11. Vervolgens breng je in een pan met hoge randen ruim water aan de kook voor het koken van de pasta en in een pan met hoge randen besprenkeld met een beetje olie de fijngesneden ui 12.

Stoof de ui met een soeplepel kookwater van de pasta gedurende ongeveer 10 minuten 13. Neem de chilipeper, verwijder de zaadjes en snijd hem in dunne reepjes 14. Voeg hem toe aan de pan 15.

Giet ondertussen het overtollige water van de artisjokken af 16 en voeg ze toe aan de pan 17. Breng op smaak met zout en peper. Laat ze 10 minuten op gematigd vuur koken, waarbij je beetje bij beetje de vloeistof van de fasolari toevoegt die je apart hebt gehouden 18. Roer goed met een pollepel om een gelijkmatige garing te bevorderen.

Voeg ook de afgespoelde tijmblaadjes toe 19. Kook de pasta in de pan waarin je het water aan de kook hebt gebracht 20. Wanneer er nog 1 minuut tot het einde van de kooktijd over is, giet je het rechtstreeks in de pan met de artisjokkensaus 21.

Voeg ook de fasolari toe 22, die slechts 1 minuut met de pasta moeten worden gemengd om de malsheid van het vlees te behouden. Meng de ingrediënten goed om ze te combineren 23 en serveer je tagliatelle met artisjokken en fasolari, eventueel versierd met wat tijmblaadjes 24!