Tagliatelle met asperges en pesto

Om tagliatelle met asperges en pesto te bereiden, begint u met het bereiden van de Genovese pesto; voor meer details raadpleeg de pagina van Pesto alla Genovese). Doe de knoflookteen in een vijzel (u kunt eventueel een mixer gebruiken) en hak deze fijn, voeg vervolgens de verse basilicumblaadjes 1 samen met het grove zout toe. Plet de basilicum tegen de wanden van de vijzel door de stamper van links naar rechts te draaien en draai tegelijkertijd de vijzel in de tegenovergestelde richting (van rechts naar links). Wanneer de basilicumblaadjes een heldergroene vloeistof afgeven, voeg dan de pijnboompitten toe en begin opnieuw met stampen 2. Voeg de kaas toe en als laatste de extra vergine olijfolie die langzaam moet worden toegevoegd terwijl u blijft roeren met de stamper. Meng de ingrediënten goed tot u een homogene saus krijgt 3. Nu de pesto klaar is, houd deze apart; als u al zelfgemaakte pesto heeft, kunt u 120-150 g gebruiken voor dit recept.

Ga nu verder met de voorbereiding van de asperges: was ze grondig onder stromend water 4. Verwijder vervolgens het hardere witte deel aan het einde door de asperges gelijk te maken, en schil de stengel met een dunschiller of een mes totdat deze wit is om de vezelige delen te verwijderen 5. Snijd de toppen die heel of in tweeën worden gebruikt voor de bereiding en snijd de stengel in ringen 6. Voor deze handelingen kunt u de keukenhulpmiddelen raadplegen: hoe asperges schoon te maken.

Bereid vervolgens de sauté voor het koken van de asperges: hak de ui fijn; laat op een zeer laag vuur 30 g boter smelten in een pan en voeg de fijngehakte ui toe om te bakken 7. Voeg de aspergestengelringen toe aan de ui 8, zout en peper naar smaak. Laat de gesneden stengels ongeveer tien minuten koken, voeg een lepel groentebouillon of heet water toe om het koken te vergemakkelijken 9. Zet het vuur uit na de aangegeven tijd.

Neem nu de helft van de stengels uit de pan en mix ze in een keukenmachine 10. U kunt een beetje groentebouillon of heet water toevoegen om een crème te maken 11. Voeg de aspergecrème samen met de in stukjes gesneden stengels in de pan 12, meng alles met het vuur uit en houd apart.

Smelt ondertussen in een andere pan de resterende boter op een zeer laag vuur 13 en sauteer de aspergetoppen heel of in tweeën gesneden gedurende 5 minuten 14; zout en peper naar smaak en zet het vuur uit. Breng een grote pan water aan de kook en voeg de tagliatelle toe 15. Kook de pasta volgens de kooktijd op de verpakking.

Als de pasta al dente is, giet deze af en doe deze in de pan waar u de gesneden stengels en de aspergecrème had gemengd en zet op laag vuur. Voeg vervolgens de pesto toe 16 en als laatste de gesauteerde aspergetoppen 17. Roer een paar seconden in de pan, zet het vuur uit en serveer de tagliatelle met asperges en pesto warm 18!