Tagliatelle met aubergine, pesto en cherrytomaatjes
- Difficulty: Easy
- Prep time: 10 min
- Cook time: 25 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Op de lijst met zomerse hoofdgerechten mogen Rijstsalade en Koude pasta niet ontbreken: tijdloze gerechten gemaakt met verse, kleurrijke seizoensgroenten. Aubergines, courgettes, paprika's en sperziebonen geven een gevarieerde smaaktoon. Maar als je zin hebt in een warm en smakelijk gerecht, stellen we het recept voor tagliatelle met aubergine, pesto en cherrytomaatjes voor, een variant op de klassieke Pasta met aubergines. Een romig en omhullend gerecht gemaakt met Pesto zonder knoflook, een zomerse verwennerij die je bij de eerste hap zal bekoren. Een handvol kleurrijke cherrytomaatjes, prikkelende blokjes aubergine en een paar lepels pesto geven deze pasta eenvoudig smaak, perfect voor een zondagse lunch. Verras je zomermenu's met onze tagliatelle!
Probeer ook de pasta met auberginecrème en cherrytomaatjes, een smakelijke variant!
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Eier tagliatelle 300 g
- Kersentomaatjes 200 g - kleurrijk
- Aubergines 180 g
- Basilicum naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Water 120 g
- voor het pesto zonder knoflook
- Basilicum 50 g
- Pijnboompitten 30 g
- Pecorino 15 g
- Parmigiano Reggiano DOP 15 g
- Extra vierge olijfolie 150 g
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de tagliatelle met aubergine, pesto en cherrytomaatjes te maken, bereid je eerst het Pesto zonder knoflook volgens de aanwijzingen in onze fiche. Was en droog de aubergines, verwijder de kroontjes 1 en snijd ze eerst in plakken en daarna in blokjes 2. Neem de cherrytomaatjes: nadat je ze hebt gewassen en gedroogd, halveer je ze 3.
Verhit in een pan een scheutje olijfolie 4, voeg de aubergines toe en bak ze op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten. Voeg ook de cherrytomaatjes toe 5, breng op smaak met zout en peper 6 en schep om.
Geef het gerecht extra geur met de gewassen en gedroogde basilicumblaadjes 7. Voeg ongeveer 120 g water toe 8. Laat ongeveer 10–15 minuten koken, of totdat het water is verdampt en de aubergines gaar zijn, en zet het vuur uit 9. Zet ondertussen een pan met ruim gezouten water op het vuur voor het koken van de pasta.
Kook de tagliatelle al dente 10. Giet de pasta rechtstreeks in de saus 11 en verdun met een soeplepel van het kookwater 12.
Voeg nu ook het pesto toe 13 en schep de pasta kort door zodat alles goed mengt en op smaak komt 14; een paar minuten is genoeg. Serveer de tagliatelle met aubergine, pesto en cherrytomaatjes goed warm 15.