Tagliatelle met courgettebloemen
- Difficulty: Average
- Prep time: 40 min
- Cook time: 15 min
- Serving: 4
- Cost: Low
- Note + de rusttijd van het deeg in de koelkast (30 minuten)
PRESENTATION
INGREDIENTS
- Voor het deeg
- Bloem type 00 200 g
- Eieren 2
- Voor de saus
- Courgettebloemen 100 g
- Courgette 2
- Courgette 6 - met courgettebloemen
- Saffraan 0.15 g
- Knoflook 1 teentje
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Tijm naar smaak
- Om te binden
- Boter 20 g
- Parmigiano Reggiano DOP 40 g
Bereiding
Om de tagliatelle met courgettebloemen te maken, verdeel je als eerste op een werkblad de bloem tot een berg en breek je de eieren in het midden 1. Kneed 2 tot je een glad en homogeen deeg krijgt. Bedek met plasticfolie 3 en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
Ondertussen scheid je de courgettes van de bloemen 4, verwijder je het hart uit de bloemen 5 en snijd je de courgettes in julienne 6.
Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan, voeg de knoflook en de courgettes toe 7, breng op smaak met zout en peper 8 en bak 2-3 minuten. Voeg vervolgens de courgettebloemen toe 9.
Voeg de tijm toe 10, de saffraan 11, een pollepel water 12 en laat nog 2-3 minuten koken.
Haal het deeg terug en rol het met een deegroller uit 13 tot een deegvel van ongeveer 1-2 mm dik. Snijd het deegvel doormidden 14 en rol vanaf de randen naar het midden 15. Doe dit bij elk deegvel.
Snijd de rollen in repen van ongeveer 5 mm 16. Dompel de tagliatelle in ruim kokend gezouten water 17. Als ze gaar zijn, giet je ze af, doe je ze in de pan en bak je ze nog een paar minuten 18.
Zet het vuur uit, voeg de boter toe 19 en de geraspte Parmezaan 20 en meng tot een romige saus 21.
Schep op borden 22 en werk af met verse tijm 23. De tagliatelle met courgettebloemen zijn klaar om van te genieten 24.