Tagliatelle met eekhoorntjesbrood

Om tagliatelle met eekhoorntjesbrood te bereiden, begin je met de verse pasta: giet de bloem op een werkblad (of in een kom), maak een klassieke fontein en giet in het midden de eerder geklopte eieren 1. Het is erg belangrijk de aanbevolen doses eieren te respecteren om een ​​stevig deeg te krijgen, niet te plakkerig en niet te droog. Roer met een vork vanaf het midden en verzamel geleidelijk de bloem 2. Wanneer het deeg meer compact is, kneed je het met de handen gedurende ongeveer 10 minuten 3, energiek kneden.<p>

Geef het deeg een bolvorm 4, wikkel het in huishoudfolie 5 en laat het rusten bij kamertemperatuur 6, op een koele plek weg van warmtebronnen, gedurende ongeveer 30 minuten.<p>

Ondertussen maak je de eekhoorntjesbrood schoon: Hoe eekhoorntjesbrood schoon te maken van de aanwezige aarde door de steel met een mesje te schrapen 7, als ze erg vuil zijn, kun je ze schoonmaken met een licht vochtig doekje. Een minder aan te raden oplossing is om ze snel onder koud stromend water te houden en dan perfect droog te deppen met een doekje 8. Als je deze optie kiest, doe het dan heel snel zodat de paddenstoelen niet te veel water absorberen en daardoor hun smaak en textuur verliezen. Snijd ze daarna in plakjes 9<p>

In een ruime pan smelt je de boter op heel laag vuur; wanneer het bijna helemaal gesmolten is, giet je de olie erbij 10, laat het lichtjes opwarmen, nog steeds op laag vuur, en voeg dan de eekhoorntjesbrood en 1 heel schoongemaakt of gehakt teentje knoflook toe als je dat liever hebt (optioneel) (11-12).<p>

Zout en peper naar smaak 13 en laat de paddenstoelen ongeveer 10 minuten koken 14. Aan het einde van de kooktijd kun je de hele knoflook verwijderen als je deze hebt toegevoegd 15. Wanneer ze klaar zijn, houd ze warm. Hak vervolgens de peterselie heel fijn en zet apart.<p>

Na de nodige rusttijd neem je het deeg en verdeel je het in stukken 16; bestuif het stuk lichtjes dat je door de pastamachine gaat halen en houd de rest van het deeg apart afgedekt met plasticfolie. Plaats het eerste stuk in de machine 17 en ga van de grootste dikte naar de een-na-laatste om de juiste deegdikte te verkrijgen 18.<p>

Bij de een-na-laatste stap van de machine haal je de pastastrook opnieuw door 19, want er zijn namelijk twee doorgangen nodig op deze dikte om een goede deeglaag te krijgen 19. Bestuif het werkoppervlak lichtjes met griesmeel en leg de eerste vel; doe hetzelfde met het andere stuk deeg, tot je de verschillende vellen hebt gemaakt om het deeg op te maken, bestuif de vellen met griesmeel en laat ze 5 minuten per kant drogen. Vouw een van de kortere zijden van elk vel naar binnen 20 (het dient om een soort 'lipje' te maken om de tagliatelle gemakkelijker op te pakken als ze klaar zijn) en rol dan de pasta op zichzelf op 21.<p>

Met een scherp en lichtjes met bloem bestoven mes (om te voorkomen dat het mes aan de verse pasta blijft plakken), begin je de tagliatelle te maken door ze in een dikte van 6,5-7 mm te snijden 22. Til dan elke rol op om je tagliatellenesten te maken, leg ze beetje bij beetje op een gedeelte van het werkoppervlak dat lichtjes met griesmeel is bestoven 23 of op een dienblad. Breng het water aan de kook en zout naar smaak; kook de tagliatelle 3-4 minuten 24.<p>

Giet ze dan af 25 direct in de saus terwijl je het kookwater bewaart. Zet het vuur laag onder de pan met de saus en meng de ingrediënten om ze te combineren. Voeg de fijngehakte peterselie toe 26, indien nodig kun je een pollepel kookwater van de pasta toevoegen om te voorkomen dat de tagliatelle te droog worden. Serveer dan de tagliatelle met eekhoorntjesbrood direct 27!<p>