Tagliatelle met gekonfijte cherrytomaatjes, chiodini en pesto

Om de tagliatelle met gekonfijte tomaatjes, chiodini en pesto te bereiden, begin je met de Gekonfijte tomaatjes: was ze grondig onder stromend water en droog ze daarna af met een theedoek of keukenpapier; leg ze op een snijplank en halveer ze allemaal 1. Verdeel ze op een bakplaat bedekt met bakpapier, met de snijkant naar boven. Maak vervolgens de gehakte tijm en knoflook 2 en strooi het over de tomaatjes samen met de oregano 3.

Breng op smaak met zout en peper naar wens, voeg dan de suiker toe en verdeel het gelijkmatig 4. Giet er een scheutje olie over 5 en bak in een voorverwarmde oven op 140°C gedurende ongeveer 2 uur, totdat het vocht van de tomaatjes is verdampt en ze licht geroosterd maar niet uitgedroogd zijn 6.

Ondertussen bereid je de pesto: maak de basilicumblaadjes schoon met een zachte doek, doe ze dan in een mixer samen met de geraspte kaas en een snufje zout. Voeg de pijnboompitten 7 en de olijfolie toe en mix tot een dikke crème 8. Doe de pesto in een kom en zet apart. Ga dan verder met het bereiden van de saus. Begin met het schoonmaken van de paddenstoelen: verwijder met een scherp mesje de aarde aan de steel door deze voorzichtig af te schrapen tot alle sporen van aarde zijn verwijderd 9; gebruik een penseel om eventuele resterende vuil zachtjes te verwijderen.

Intussen zet je een pan water op het vuur om de chiodini te blancheren. Zodra het water bijna kookt, blancheer je ze 15 minuten 10, en verwijder je het schuim dat tijdens het koken aan de oppervlakte komt. Na de benodigde tijd, zet het vuur uit en laat de paddenstoelen goed uitlekken 11. Zet een koekenpan op het vuur met olie en een teentje knoflook 12.

Zodra de knoflook kleur krijgt, verwijder je deze en bak de chiodini op hoog vuur gedurende 10 minuten, blus af met de witte wijn 13. Voeg de gehakte peterselie toe 14 en breng op smaak met zout naar wens. Kort voor het einde van de kooktijd voeg je de gekonfijte tomaatjes en de pesto toe die je hebt bereid 15. Zet het vuur uit en meng goed met een spatel zodat alle ingrediënten goed samenkomen.

Zet een pan met gezouten water op het vuur. Zodra het water bijna kookt, kook je de tagliatelle 5 minuten of de tijd die op de verpakking staat aangegeven 16 en giet dan de pasta af. Meng de tagliatelle met de saus 17, en laat alles 1-2 minuten op hoog vuur sudderen. Serveer tenslotte de tagliatelle met gekonfijte tomaatjes, chiodini en pesto, en garneer met pijnboompitten en enkele basilicumblaadjes naar wens 18.