Tagliatelle met ragù van paddenstoelen en gedroogde vruchten
- Difficulty: Easy
- Prep time: 50 min
- Cook time: 50 min
- Serving: 4
- Cost: High
PRESENTATION
De feesttafel ligt al dagenlang gedekt. De eeuwige discussie tussen lasagne, cannelloni en gnocchi is eindelijk opgelost door iedereen een beetje tevreden te stellen, ook al was kiezen tussen bechamelsaus of ragù geen makkelijke opgave! En voor Oudjaar? Misschien zijn er hier en daar wat typische ingrediënten overgebleven waarmee je een heerlijk vegetarisch eerste gerecht kunt maken, dat zeker niet onderdoet voor zijn vlees- of visvarianten! Wij dachten aan tagliatelle met ragù van paddenstoelen en gedroogde vruchten, ongelooflijk lekker en sappig. Een ode aan kerstrestjes, speels gecombineerd tot een gerecht dat de perfecte samenvatting van de winter is: rijke gedroogde vruchten gecombineerd met een mix van paddenstoelen voor een stevige en smaakvolle maaltijd.
Maak de tagliatelle volgens ons recept voor een topresultaat!
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Eier tagliatelle 250 g
- Eekhoorntjesbrood 20 g - gedroogde
- Tomatenpassata 250 g
- Walnoten 40 g
- Pecannoten 40 g
- Amandelen 40 g
- Hazelnoten 40 g
- Selderij - halve stengel
- Wortelen ½
- Rode uien ½
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Rozemarijn naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Om te garneren
- Oesterzwammen 100 g
- Knoflook 1 - teentje
- Rozemarijn naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de tagliatelle met ragù van paddenstoelen en gedroogde vruchten te maken, begin je met het weken van de porcini. Doe ze in een kom met koud water 1. Maak ondertussen de chiodini schoon: verwijder het zanderige gedeelte 2 en spoel ze daarna af. Blancheer ze tenslotte gedurende ongeveer 15 minuten 3.
Snijd en hak intussen de ui, bleekselderij en wortel fijn met een mes 4. Verhit in een pan een goede scheut olie en voeg het gesneden mengsel toe. Laat het op laag vuur zo'n tien minuten zacht worden 5. Giet ondertussen de porcini af en hak ze grof 6.
Op dit punt zou het sofritto zacht moeten zijn; voeg de porcini toe en breng op smaak met zout 7, daarna voeg je de passata toe 8, spoel het kannetje af zodat er een scheutje water bij de saus komt, en dek af en laat 15 minuten zachtjes koken met het deksel op de pan 9.
Zet intussen een pan op het vuur om de pasta in te koken 11 en bereid ondertussen de rest voor: hak de gedroogde vruchten fijn 11. Giet wat olie in een koekenpan en laat deze geuren met knoflook en rozemarijn 12,
giet daarna de chiodini-paddenstoelen af, die tegen die tijd gaar zouden moeten zijn 13. Breng snel op smaak en verwijder knoflook en rozemarijn 14. Ook de saus zou nu klaar moeten zijn; voeg 3/4 van het mengsel van gedroogde vruchten toe 15
en indien nodig verdun met een scheutje van het pastakookwater 16. Giet vervolgens de tagliatelle af en meng alles door elkaar 17. Schep de pasta op borden en garneer met de chiodini 18.
Voeg het resterende mengsel van gedroogde vruchten toe 19, wat takjes rozemarijn 20 en je tagliatelle met ragù van paddenstoelen en gedroogde vruchten zijn klaar — eet smakelijk 21.