Tagliatelle met sepia-inkt, pecorino, mosselen en lardo
- Difficulty: Average
- Prep time: 60 min
- Cook time: 15 min
- Serving: 6
- Cost: Average
- Note + de rusttijd van het verse pastadeeg (30 min.)
PRESENTATION
De tagliatelle met sepia‑inkt, pecorino, mosselen en lardo zijn een smaakvol en verfijnd hoofdgerecht waarin smaken van de zee en van het land elkaar ontmoeten. De Verse eierpasta (deeg en vormen) met sepia‑inkt uit eigen keuken valt niet alleen op door z’n diepe kleur, maar ook door die karakteristieke zilte toets die perfect combineert met mosselen. De echte verrassing van dit recept is echter de lardo‑pasta met sinaasappelaroma waarmee je de tagliatelle opbindt: een originele en smakelijke ingeving die het gerecht heerlijk romig maakt, mede dankzij de toevoeging van een fluweelachtige pecorino‑saus. Als je speciale gasten verwacht, is dit gerecht ideaal om indruk te maken: de tagliatelle met sepia‑inkt, pecorino, mosselen en lardo veroveren ze bij de eerste hap!
Als je op zoek bent naar meer hoofdgerechtrecepten met sepia‑inkt, probeer dan ook:
- Linguine met sepia‑inkt
- Ravioli met sepia‑inkt
- Sepia-inkt gnocchetti met zeebaars- en saffraansaus
- Tagliolini met dubbele inktvisinkt
- Spaghetti alla chitarra met sepia-inkt, mosselen en garnalen
INGREDIENTS
- Voor de verse pasta met sepia-inkt
- Bloem type 00 250 g
- Fijn gemalen harde tarwegriesmeel 250 g
- Eieren 5
- Inktvisinkt 20 g
- Voor de mosselen
- Mosselen 1 kg
- Droge witte wijn 100 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Voor de pecorino?saus
- Verse room 200 g
- Pecorino Romano DOP 125 g - (om te raspen)
- Voor de lardo?pasta
- Colonnata spek 150 g - in plakjes
- Sinaasappelschil 1 - biologisch
Bereiding
Om de tagliolini met sepia‑inkt, pecorino, mosselen en lardo te maken, begin je met de verse pasta: breek de eieren in een kom en voeg de sepia‑inkt toe 1, klop vervolgens met een vork om te mengen 2. Giet dit mengsel in een kom waar je eerder de type 00‑bloem en de durum‑semolina door elkaar hebt gemengd 3.
Verwerk het sepia‑mengsel eerst met een vork en daarna met je handen tot je een glad en homogeen deeg hebt (4–5). Wikkel het in vershoudfolie 6 en laat 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
Na de rusttijd verdeel je het deegblok in twee delen zodat je het makkelijker kunt uitrollen 7. Gebruik een deegroller of pastamachine en rol de pasta uit tot ongeveer 1 mm dikte, snijd vervolgens vellen van ongeveer 20 cm lengte 8 en bestuif met semolina 9.
Rol de vellen op vanaf de korte kant 10 en snijd de rolletjes in stroken van ongeveer 7 mm breed 11. Rol de tagliatelle met sepia‑inkt los 12.
Leg ze op een bakplaat bestoven met semolina 13 en bewaar in de koelkast tot gebruik. Ga verder met de lardo‑pasta: doe de plakjes lardo in een hakmolen 14 en maal op maximale snelheid 30 seconden. Voeg dan de geraspte sinaasappelschil toe 15.
Maal nog ongeveer een minuut tot je een homogeen mengsel krijgt 16. Schep alles in een kom, dek af met vershoudfolie en zet opzij op kamertemperatuur. Besteed nu aandacht aan het Hoe mosselen te reinigen en openen: schraap de schelp met de achterkant van een mes of met een staalwolletje om vuil te verwijderen. Trek het baardje van elke mossel 17 en spoel vervolgens goed af onder stromend water. Verwarm in een pan een ruime scheut olie en voeg dan de mosselen toe 18.
Blus met witte wijn 19 en laat alle alcohol verdampen. Dek de pan af met een deksel 20 en kook ongeveer 3 minuten, af en toe de pan schudden. Als de mosselen open zijn, giet je ze af 21.
Pel de schelpen van de mosselen 22 en verzamel het vruchtvlees in een kom. Zeef het kookvocht van de mosselen 23 en houd dit apart 24.
Maak tenslotte de pecorino‑room: giet de room in een steelpan 25 en breng bijna aan de kook, haal de pan van het vuur en voeg de geraspte pecorino romano toe 26. Roer krachtig met een garde totdat de kaas volledig is gesmolten. Zeef de saus door een fijne zeef voor een gladder en homogener resultaat 27.
Giet nu in een ruime koekenpan een pollepel van het mosselvocht 28, voeg vervolgens een eetlepel van de lardo‑pasta toe 29. Laat de lardo op laag vuur smelten en voeg daarna de mosselen toe 30. Bak een paar minuten mee.
Ondertussen kook je de tagliatelle in ruim kokend water met een beetje zout voor ongeveer 2 minuten 31. Giet af en doe de tagliatelle in de pan bij de saus 32. Schep alles goed om om te binden, zet het vuur uit en monteer met nog een eetlepel van de lardo‑pasta 33.
Zo nodig kun je de romigheid aanpassen door wat extra mosselvocht toe te voegen 34, en roer goed door 35. Schik de tagliatelle met sepia‑inkt op de borden 36.
Voeg de gepelde mosselen toe 37 en maak af met de pecorino‑room 38. De tagliatelle met sepia‑inkt, pecorino, mosselen en lardo zijn klaar om te serveren 39!