Tagliatelle met witte ragù van eend en kalkoen
- Difficulty: Easy
- Prep time: 60 min
- Cook time: 20 min
- Serving: 4
- Cost: Low
- Note + de rusttijd van het deeg in de koelkast (minimaal 20 min.)
PRESENTATION
Haal de huiselijke smaak van de keuken in huis met dit recept voor tagliatelle met ragù van boerderijdieren! Een eerste gang die rijk en stevig is, perfect voor een zondagse familie-lunch of voor feestdagen zoals Pasen. De Verse eierpasta (deeg en vormen) heeft een ruwe, poreuze structuur die de saus goed vasthoudt: een wit vleessausje gemaakt met kippen- en kalkoenelementen, in dit geval met borst van eend en kalkoen. De aromatische saus op basis van bieslook en venkelgroen geeft niet alleen extra smaak, maar ook een creatieve toets met een frisse, lentelike geur. Makkelijk en smakelijk: deze tagliatelle met ragù overtuigen zowel de fijnproevers als de meer traditionele eters!
Als deze Tagliatelle met witte ragù je bevallen, probeer dan ook eens:
- Tagliatelle paglia e fieno met konijnenragu
- Penne met witte konijnensaus
- Grote spaghetti met kipragù
- Penne met kalkoen ragout
- Risotto met ragù van boerderijdieren
INGREDIENTS
- Voor de verse eierpasta (voor ongeveer 650 g tagliatelle)
- Bloem type 00 400 g
- Eieren 4
- Fijn zout naar smaak
- Fijn gemalen harde tarwegriesmeel naar smaak - (om te bestrooien)
- Voor het ragù van boerderijdieren
- Kalkoenborst 250 g
- Eendenborst 250 g
- Lente-uitjes 4
- Witte wijn 250 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de kruidensaus
- Bieslook 60 g
- Wilde venkel 60 g
- Extra vierge olijfolie 50 g
- Water 50 g - koud
- Om te binden
- Parmigiano Reggiano DOP 100 g - (om te raspen)
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Om te garneren
- Maggioran naar smaak
Bereiding
Om de tagliatelle met ragù van boerderijdieren te maken, begin je met het deeg: maak een bergje bloem en giet in het midden de licht geklopte eieren 1. Voeg een snufje zout toe 2 en begin de bloem met een vork te incorporeren 3.
Kneed eerst met een deegschraper 4 en daarna met je handen 5 totdat je een glad en homogeen deeg hebt. Wikkel het in vershoudfolie 6 en laat het minstens 20 minuten rusten in de koelkast.
Haal het deeg uit de koelkast en snijd het doormidden 7, rol het daarna uit met een pastamachine, beginnend op de grootste dikte 8. Geef de eerste keren een paar vouwen om het te verstevigen, totdat je vellen hebt van ongeveer 2 mm dik. Bestuif je werkblad met semolina (griesmeel) en snijd de vellen in rechthoeken van 30 cm lengte 9.
Bestuif de rechthoeken met nog wat semolina 10, rol ze op en snijd ze in stroken van ongeveer 7-8 mm breed 11. Schud de tagliatelle los en bestuif ze opnieuw met semolina 12.
Wikkel de tagliatelle om je hand 13 om nestjes te vormen 14 en laat ze op het werkblad rusten tot je ze gebruikt 15.
Ga nu verder met het ragù: snijd de bosuitjes (inclusief het groene deel) fijn 16. Verhit een scheut olie in een pan, voeg de bosuitjes toe 17 en laat ze 8 minuten zacht stoven op middelhoog vuur. Als ze gaar zijn 18, haal ze uit de pan en zet ze apart.
Snijd de kalkoen- en eendenborst eerst in reepjes 19 en daarna in kleine blokjes 20. Verhit in dezelfde pan nog een scheut olie en voeg het vlees toe 21. Bak het ongeveer 10 minuten op hoog vuur tot het mooi gekleurd is, en blijf vaak roeren.
Blus af met witte wijn 22 en schraap met een houten lepel de aanbaksels los, breng op smaak met zout en peper 23. Zodra de alcohol verdampt is, voeg je de bosuitjes weer toe 24.
Giet tot slot het water erbij 25 en laat 20 minuten zachtjes koken op middelhoog vuur. Bereid ondertussen de kruidensaus: blancheer de bieslook en het venkelgroen één minuut 26, giet af en koel ze in ijswater 27.
Giet de kruiden af en knijp ze goed uit, doe ze vervolgens in een mengbeker 28 samen met het water 29 en de olie 30.
Pureer met een staafmixer 31 tot een gladde, homogene saus 32. Kook de tagliatelle in ruim kokend, gezouten water 2-3 minuten 33.
Giet ze rechtstreeks af in het ragù 34. Voeg wat kookwater van de pasta toe, een scheutje olie, geraspte Parmezaanse kaas 35 en bind het geheel door te mengen met het vuur uit. Schep op borden en werk af met een paar druppels kruidensaus en wat blaadjes marjolein. Je tagliatelle met ragù van boerderijdieren zijn klaar om geserveerd te worden 36!