Tagliatelle met witte ragù

/5
Tagliatelle met witte ragù
SHARE
it en de br es fr
826
Calories per serving
  • Energy Kcal 826
  • Carbohydrates g 53
  •   of which sugars g 5.1
  • Protein g 27.7
  • Fats g 54.8
  •   of which saturated fat g 16.47
  • Fiber g 3.4
  • Cholesterol mg 146
  • Sodium mg 694
  • Difficulty: Easy
  • Prep time: 20 min
  • Cook time: 1 h 30 min
  • Serving: 4
  • Cost: Low

PRESENTATION

Welke buitengewone smaken en geuren komen vrij uit een goed bord tagliatelle met witte ragù! Dit keer hebben we de klassieke ragù alla bolognese, die onmisbaar is in elke zondagse lunch, herzien, en bieden we u deze versie zonder tomaat, even lekker en verrijkt met dobbelsteentjes spek voor een unieke smaak die perfect samengaat met de eierpasta.

Ruw en poreus, de eiertagliatelle houdt de heerlijke saus van vlees en groenten vast en bezorgt ons emoties van herwonnen jeugdherinneringen. De keuze van eenvoudige en authentieke ingrediënten, de geur van aromatische kruiden en een langzame, zachte bereiding maken deze witte ragù echt onweerstaanbaar en ook geschikt voor de bereiding van lasagne, cannelloni, hartige crêpes of zelfs arancini!

Hier zijn nog enkele recepten om een witte ragù te bereiden:

  • Pappardelle met ragù van Cinta Senese
  • Tagliatelle met plattelandsragù
  • Penne met witte konijnenragù
  • Kalkoenragù
  • Risotto met plattelandsragù
INGREDIENTS
826
Calories per serving
Ingrediënten
Eier tagliatelle 250 g
Rundvlees 250 g - gehakt
Worst 150 g - vers
Spek 100 g -
Selderij 60 g
Wortelen 60 g
Gouden uien 60 g
Knoflook 1 teentje
Witte wijn 60 g
Extra vierge olijfolie 50 g
Rozemarijn 1 takje
Salie 3 bladeren
Laurier 2 bladeren
Zwarte peper naar smaak
Fijn zout naar smaak
Water naar smaak

Bereiding

Om de tagliatelle met witte ragù te bereiden, begint u met de soffritto. Verhit de olie met een teentje knoflook in een pan en laat het goudbruin worden 1. Voeg de fijngehakte bleekselderij 2 en wortel 3 toe.

Voeg ook de gehakte ui toe 4 en roer met een spatel 5. Laat een paar minuten op laag vuur koken; pluk ondertussen de rozemarijn 6

en hak deze met een mes 7, voeg het dan toe aan de soffritto 8. Was en droog de salie, pluk deze 9

en hak het fijn 10; voeg het toe aan de rest van de soffritto 11 en breng eindelijk op smaak met twee hele laurierblaadjes 12.

Snijd de spek in blokjes 13 en bak het samen met de groenten 14, roerend met een spatel 15.

Zorg nu voor de worst: snijd met een mesje in de lengte de buitenste darm 16 en verwijder deze met uw vingers 17; verkruimel de worst 18.

Voeg het toe aan de saus 19 samen met het gehakt 20 en bak op hoog vuur, roer met een spatel 21 om het verder te breken. Kook alles een paar minuten.

Verwijder het teentje knoflook 22 en de laurierblaadjes 23 en blus af met de witte wijn 24.

Wanneer de wijn verdampt is, ga dan verder met koken door een lepel heet water toe te voegen 25, breng op smaak met zout en peper en kook op laag vuur gedurende ongeveer een uur 26 en voeg indien nodig meer water toe. Zodra de tijd om is, zet het vuur uit. Wanneer er nog een half uur van de kooktijd over is, zet dan een pan met ruim water op het vuur om aan de kook te brengen: als het kookt, voeg dan naar smaak zout toe en kook de tagliatelle, laat ze al dente 27.

Giet de pasta al dente af en doe deze direct in de pan met de nu klaarstaande ragù 28. Meng de pasta goed en bind de saus eventueel met een beetje apart gehouden kookwater van de pasta 29. Serveer uw tagliatelle met witte ragù meteen dampend heet 30.

Bewaring

De tagliatelle met witte ragù kunnen in de koelkast worden bewaard, in een luchtdichte container, voor maximaal 1 dag. Als er verse ingrediënten zijn gebruikt, is het mogelijk de witte ragù in te vriezen.

Advies

Voor de witte ragù kunt u ook kalkoen-, varkens-, kalfs- of konijnenvlees gebruiken. U kunt het op smaak brengen met worst zoals soppressata of zelfs met gedroogde porcini-champignons die vooraf geweekt en goed uitgeknepen zijn.

For the translation of some texts, artificial intelligence tools may have been used.
SHARE
/5

RELATED RECIPES