Tagliatelle van groene omeletjes met paddenstoelen en spek

Om de tagliatelle van groene omeletjes met paddenstoelen en spek te maken, begin je met de spinazie goed te wassen onder stromend water 2 om eventuele aarde of zand te verwijderen. Laat ze uitlekken 2 en verwijder bij elk bosje het steeltje 3.

In een ruime pan giet je een scheutje olie en het gepelde teentje knoflook 4. Laat het even kleuren, verwijder het daarna en voeg de spinazie toe 5. Laat ze een paar minuten slinken en zout naar smaak 6. Zet het vuur uit zodra ze zacht zijn en in volume zijn gekrompen.

Vervolgens doe je de gekookte spinazie in de mixer 7, zet 'm aan en pureer de spinazie tot een gladde crème 8, zet dit daarna even apart. Begin met het maken van het beslag voor de omeletjes: breek de hele eieren in een klein kommetje 9.

Kluts de eieren met een vork 10 en zet ze apart. Zeef ondertussen de bloem in een ruime kom 11 en voeg het zout toe 12.

Giet de melk al roerend erbij 13 en daarna de eerder geklopte eieren 14. Laat in een klein steelpannetje de boter op zeer laag vuur smelten; laat deze iets afkoelen en voeg hem dan toe aan het omeletbeslag 15.

Werk het mengsel met een elektrische mixer 16 of met de handgarde tot je een gladde, homogene crème hebt 17. Voeg dan ook de spinaziecrème toe aan het beslag 18.

Spatel het mengsel door zodat alles goed gemengd is (19-20). Verwarm een crêpepan of een anti-aanbakpan van 20 cm diameter; vet de bodem in met boter (gebruik een vel keukenpapier om de pan gelijkmatig in te vetten); giet daarna een pollepel van het beslag in de pan 21.

Bak de crêpe ongeveer 1 minuut of totdat de kant die op de bodem ligt licht goudbruin is; schud tijdens het bakken af en toe met de pan zodat de crêpe loskomt van de bodem. Draai hem daarna om 22 en bak nog een minuut. Ga zo door totdat het beslag op is. Je kunt de crêpes stapelen op een plat bord en ze afdekken met vershoudfolie terwijl je doorgaat. Ga vervolgens verder met de saus: leg het spek op een snijplank, snijd het in plakken en daarna in reepjes van ongeveer een halve cm dik en zet apart 23. Maak vervolgens het eekhoorntjesbrood voorzichtig schoon door de aarde van de steel te schrapen met een mesje, gebruik daarna een keukentool (borstel) en een doek om ook de hoed schoon te maken (voor deze handelingen kun je de Kookschool raadplegen: Hoe eekhoorntjesbrood schoon te maken). Snijd de paddenstoelen vervolgens in plakjes van een halve cm 24.

In een ruime pan doe je een scheutje olie en hak je een teentje knoflook fijn 25. Voeg ook de eerder fijngehakte peterselie toe 26 en fruit dit kort. Voeg daarna de paddenstoelen toe 27.

Roer en laat alles op hoog vuur goed bakken. Voeg vervolgens een pollepel heet water of Groentebouillon toe 28 en laat 5 minuten garen. Voeg nu ook het spek toe 29. Roer af en toe 30 en laat alles nog 5-10 minuten koken.

Als de paddenstoelen en het spek te veel uitdrogen, kun je een pollepel heet water of groentebouillon toevoegen 31. Zet dan het vuur uit en zet de saus even apart. Ga verder met het maken van de tagliatelle van omeletjes: leg op een snijplank elk omeletje en rol het op zichzelf 32. Snijd er vervolgens reepjes van ongeveer 1 cm dik van 33.

Als je de tagliatelle van omeletjes hebt gemaakt 34, kun je ze in de pan doen 35 en het vuur middelhoog zetten om de tagliatelle van groene omeletjes met paddenstoelen en spek kort te bakken zodat ze goed de smaken opnemen. Zet het vuur uit en serveer het gerecht warm of lauwwarm 36!