Tagliatellenestjes met Italiaanse worst-ragù
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 1 h 15 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
De tagliatellenestjes met worst-ragù zijn een rijke, smaakvolle en heel eenvoudig te maken eerste gang. Een echt originele variant op de klassieke zondags-tagliatelle... in dit geval garen de nestjes namelijk in een ragù op basis van worst en nemen al die smaak op. Het resultaat is romig vanbinnen en op het oppervlak ontstaat een aangenaam korstje, typisch voor ovengerechten met pasta. Dit gerecht is perfect voor een familie-zondag, maar je kunt het bij elke gelegenheid maken, ook tijdens de feestdagen in plaats van de klassieke lasagne. De tagliatellenestjes met worst-ragù zijn een rijkere variant van ons recept voor nidi di tagliatelle al forno en zullen zelfs de meest veeleisende eters bekoren!
- INGREDIËNTEN
- Tomatenpassata 1 l
- Worst 500 g
- Eier tagliatelle 300 g
- Grana Padano DOP 50 g - geraspt
- Wortelen 2
- Gouden uien 1
- Selderij 1 bosje
- Extra vierge olijfolie 4 eetlepels
- Witte wijn ½ glas
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de tagliatellenestjes met worst-ragù te bereiden, schil je eerst de wortels en de ui. Snijd ze in grove stukken 1 en maal ze in een mixer samen met het stengeltje selderij 2. Verkruimel de worst op een bord en leg apart 3.
Giet de olie in een pan, voeg het soffritto toe 4 en laat het een paar minuten fruiten 5. Voeg de worst toe en bak deze goudbruin aan 6
totdat hij mooi goudbruin is 7. Blus nu af met de witte wijn 8 en zodra de alcohol volledig verdampt is 9
voeg ook de passata van tomaat toe 10. Breng op smaak met zout 11 en peper, dek af met een deksel 12 en laat 40 minuten zachtjes koken.
Neem nu een ovenschaal die groot genoeg is zodat de nestjes elkaar niet overlappen, en bedek de bodem met de ragù 13. Leg de tagliatellenestjes erop 14 en giet de overgebleven saus erover 15, zorg ervoor dat de pasta goed bedekt is, want daardoor zal hij garen.
Bestrooi het oppervlak met geraspte grana 16 17. Bak in een voorverwarmde oven (boven-/onderwarmte) op 180° gedurende 25 minuten. Zodra er een mooie korst is gevormd, haal je de schaal uit de oven 18 en serveer je de tagliatelle.