Tagliolini met kaviaar
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 60 min
- Kooktijd: 5 min
- Portie: 4
- Kosten: Hoog
- Notities + 30 min. rust voor de verse pasta
PRESENTATIE
De kaviaar is een waardevol ingrediënt dat zelfs de eenvoudigste recepten kan verheffen tot verfijnde gerechten. Het recept voor tagliolini met kaviaar combineert de pure smaak van Verse eierpasta (deeg en vormen) met een saus die rijk en intens van smaak is. Een geraffineerd eerste gerecht waarin de kwaliteiten van het hoofd ingrediënt naar voren komen dankzij een kleine aandacht: kaviaar wordt namelijk pas op het einde toegevoegd, van het vuur af… op die manier geeft het een subtiele zeeachtige toets die perfect samengaat met de romigheid van in boter opgeschuimde tagliolini en met de frisheid van venkelgroen. Serveer de tagliolini met kaviaar tijdens het oudejaarsdiner en geef je gasten een onvergetelijke culinaire ervaring!
Ontdek meer recepten met kaviaar:
INGREDIËNTEN
- Voor verse pasta
- Bloem type 00 200 g
- Eieren 2
- Voor het op smaak brengen
- Kaviaar 20 g - zwart
- Boter 35 g
- Wilde venkel naar smaak
- Om te bestrooien
- Bloem type 00 naar smaak
- Fijn gemalen harde tarwegriesmeel naar smaak
Bereiding
Om de tagliolini met kaviaar te maken begin je bij de verse pasta: stort de bloem op het werkvlak, maak een kuiltje in het midden 1 en voeg de eieren beetje bij beetje toe 2, en meng ze met een vork 3.
Gebruik een deegschraper om het deeg bij elkaar te schrapen 4 en ga verder met kneden met je handen 5, totdat je een soepel en homogeen deeg hebt. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat 30 minuten rusten op een koele plaats 6.
Na de rusttijd halveer je het deegstuk 7 en rol je één van de twee helften plat met de deegroller op een met bloem bestoven werkvlak 8, daarna haal je het door de pastamachine op de breedste stand 9; vergeet niet het deeg dat je niet gebruikt in plasticfolie te wikkelen zodat het niet uitdroogt.
Vouw de buitenranden van de deeglap naar het midden 10, rol het opnieuw plat met de deegroller 11 en haal het meerdere keren door de pastamachine terwijl je geleidelijk de dikte verlaagt, tot de voorlaatste stand 12.
Snijd 3 rechthoeken uit de verkregen vellen 13 en bestuif ze met bloem, rol vervolgens de korte zijden naar binnen tot het midden 14. Snijd de opgerolde deeglap in reepjes van 2-3 mm breed 15.
Til de tagliolini op met het lemmet van het mes 16, vorm nestjes en leg ze op een schaal bestrooid met semolina 17. Zet ondertussen een pan water op het vuur en breng het water op smaak met zout; zodra het kookt gebruik je het om de tagliolini te koken. Smelt intussen de boter in een ruime pan 18.
Laat de nestjes tagliolini in het kokende water zakken en kook ze 1-2 minuten 19. Giet intussen een schepje van het kookwater in de pan met gesmolten boter 20 en roer om een emulsie te maken. Giet de tagliolini direct in de pan af en schep ze door de saus 21.
Garneer elk bord met venkelgroen 22 en 5 g kaviaar 23. Serveer je tagliolini met kaviaar direct 24!