Tajarin met basilicumpesto en burrata
- Moeilijkheidsgraad: Moeilijk
- Voorbereidingstijd: 60 min
- Kooktijd: 5 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
- Notities +30 minuten rusttijd voor de pasta
PRESENTATIE
De tajarin met basilicumpesto en burrata zijn een eerste gang die de traditie van de klassieke pesto combineert met de frisse en gastronomische touch van burrata. Een eenvoudige maar aantrekkelijke combinatie, perfect om een klassieker bijzonder te maken en een romige, geurende en onweerstaanbare pasta op tafel te zetten. Het verschil wordt ook gemaakt door zelfgemaakte tajarin, het typische verse pastavorm uit Piemonte met heel dunne sliertjes, ideaal om de saus goed vast te houden. Het maken ervan vraagt wat handigheid, maar als je de stappen nauwkeurig volgt krijg je een dun vel deeg dat je fijn kunt snijden om de karakteristieke pastanestjes te vormen. Eenmaal gekookt zijn er maar een paar minuten nodig om het gerecht af te maken: meng de tajarin met het Pesto alla Genovese dat je in de vijzel hebt gemaakt en leg in het midden van elke portie een zachte burrata. Het romige hart zal zich met de nog warme pasta verbinden en een uitnodigend contrast van structuren en smaken creëren. Maak de tajarin met basilicumpesto en burrata voor een speciale lunch of een diner waarmee je eenvoudig wilt verrassen!
Hier nog meer pasta-recepten met pesto:
INGREDIËNTEN
- Bloem type 00 400 g
- Eieren 200 g
- Eierdooiers 30 g - (ongeveer 2)
- Fijn zout naar smaak
- voor het basilicumpesto
- Basilicum 60 g
- Pijnboompitten 30 g
- Knoflook 1 teentje
- Parmigiano Reggiano DOP 60 g
- Pecorino 20 g
- Extra vierge olijfolie 120 g
- Fijn zout naar smaak
- voor de garnering
- Burrata 4
- Zwarte peper naar smaak
- Basilicum naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om de tajarin met basilicumpesto en burrata te maken begin je met het vormen van een bergje bloem op het werkblad, breek in het midden de hele eieren en de eidooiers 1, breng op smaak met een snufje zout 2 en begin de bloem met een vork op te nemen 3.
Kneed het deeg daarna met de handen 4 tot je een glad en elastisch bolletje hebt 5, wikkel dit vervolgens in vershoudfolie 6 en laat het ongeveer dertig tot veertig minuten op kamertemperatuur rusten.
Maak ondertussen de saus door in de vijzel een teentje knoflook, doormidden gesneden, pijnboompitten en een snufje zout te doen 7. Sla het mengsel fijn tot een pasta 8, voeg vervolgens beetje bij beetje de basilicumblaadjes toe 9 en bewerk ze met draaiende bewegingen en door ze tegen de wanden van de vijzel te pletten.
Voeg de geraspte Parmigiano Reggiano en Pecorino toe 10 en giet tenslotte de extra vergine olijfolie in een dun straaltje erbij 11, blijf mengen tot je een romige, egale pesto hebt 12. Proef, pas zo nodig het zout aan en zet de pesto apart, dek het oppervlak af met een dun laagje olie.
Als het deeg gerust heeft, verdeel je het bolletje in meerdere porties 13 en rol je ze meerdere keren uit met de pastamachine 14, waarbij je de deegvellen telkens dubbelvouwt 15.
Je moet deegvellen krijgen die ongeveer één millimeter dik zijn 16. Bestuif de vellen licht met bloem, verdeel ze in kleinere stukken 17 en haal ze door de daarvoor bestemde rol van de pastamachine 18 om de tajarin te vormen.
Vorm nestjes 19, bestuif ze met bloem en leg ze op een schaal. Voor het koken breng je ruim gezouten water aan de kook. Doe de pesto in een kom 20 en maak hem los met wat van het kookwater van de pasta 21.
Kook de tajarin in een tijd van één tot drie minuten, afhankelijk van de dikte 22. Giet de tajarin af 23, bewaar een beetje kookwater, doe ze direct bij de pesto in de kom en schep voorzichtig om 24.
Verdeel de pasta over de borden 25 met de pesto 26, leg in het midden van elke portie een burrata en maak het af met een draai zwarte peper, een paar blaadjes verse basilicum en een scheutje extra vergine olijfolie. Serveer de tajarin met basilicumpesto en burrata direct 27.