Takoyaki
- Moeilijkheidsgraad: Moeilijk
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 60 min
- Voor: 24 stuks
- Kosten: Gemiddeld
- Notities + de trektijd van de dashi (minstens 2 uur)
PRESENTATIE
Takoyaki zijn een Japans streetfood uit de regio Osaka: ronde bolletjes gevuld met stukjes octopus, gekenmerkt door een romig hart dat samensmelt met een krokant korstje, voor een smaakexplosie bij elke hap. Onmisbaar bij de kraampjes van traditionele festivals (matsuri), waar ze ter plekke worden bereid en heet en dampend worden gegeten, behoren takoyaki tot een van de populairste snacks uit de Japanse keuken.
Ze thuis maken is niet onmogelijk, mits je de juiste ingrediënten en de speciale bakplaat hebt: wij leggen uit hoe je begint bij het garen van de octopus en het maken van de dashi, die je voor het beslag nodig hebt, tot aan de onweerstaanbare afwerking met takoyaki-saus, Japanse mayonaise en dansende katsuobushi-vlokken, die een verrassende en authentieke zintuiglijke ervaring geven!
Als je van Aziatische keuken houdt of gewoon nieuwsgierig bent naar iets nieuws, zullen takoyaki je verrassen met hun complexe balans van smaken en texturen.
Ontdek ook andere heerlijke recepten uit de Japanse keuken:
Recept door Michela Carta
INGREDIËNTEN
- Voor de octopus
- Inktvis 500 g - (al schoongemaakt)
- Uien 80 g
- Selderij 50 g
- Peterselie 1 bosje
- Zout naar smaak
- Voor de dashi
- Water 500 g
- Kombu zeewier 10 g
- Gedroogde bonito 2 eetlepels - bonitovlokken
- Voor het beslag
- Eieren 1
- Bloem type 00 125 g
- Zout naar smaak
- Om de bakplaat in te vetten
- Pindaolie naar smaak
- Om te vullen
- Bieslook naar smaak
- Verse gember naar smaak
- om te garneren
- Bieslook naar smaak
- Mayonaise 30 g - Japans
- Okonomiyakisaus 30 g
- Sesamzaad naar smaak - wit en zwart
Bereiding
Om takoyaki te maken, begin je met het garen van de octopus: vul een pan met ruim water, voeg een snuf zout toe 1, een bosje peterselie 2 en de ui 3.
Voeg ook de bleekselderij toe 4 en breng aan de kook 5. Zodra het water kookt, dompel je de octopus onder en kook je deze ongeveer 40 minuten 6.
Als de kooktijd van de octopus voorbij is, giet je hem af en verwijder je de snavel in het midden van de tentakels, indien nog aanwezig 7, snijd daarna het vlees in stukjes 8. Doe de octopus in een kom en zet opzij 10.
Maak de dashi: giet het water in een glazen pot 10, voeg vervolgens het kombu-zeewier toe 11 en de katsuobushi 12.
Draai de pot dicht 13 en laat op kamertemperatuur trekken gedurende minstens een paar uur (of desgewenst een hele nacht) 14. Na de trektijd giet je de dashi in een steelpannetje 15.
Laat enkele minuten zachtjes trekken 16; het hoeft alleen licht op te warmen zodat het beter op smaak komt. Zet het vuur uit en zeef de bouillon 17. Weeg 250 g dashi af voor het beslag en laat afkoelen 18.
Hak nu de bieslook fijn 19 en de gember 20. Maak tenslotte het beslag: doe in een ruime kom het ei en de bloem 21.
Roer goed met een garde 22, voeg daarna in een dunne straal de 250 g dashi toe terwijl je blijft kloppen met de garde 23. Wanneer je een glad en homogeen beslag hebt, breng het op smaak met zout 24.
Sterk klaar om te bakken: bestrijk de takoyaki-pan met een scheutje plantaardige olie 25, zet de pan op het fornuis met een vlamverdeler en verwarm goed. Met behulp van een maatbeker met schenktuit of een soeplepel vul je de vormpjes met het bereide beslag 26. Doe meteen in elk vormpje de stukjes octopus 27, bieslook 35 en gember 36.
Strooi ook de fijngesneden bieslook en gember erover 28. Bak de takoyaki ongeveer 7-8 minuten op hoog vuur, draai ze vervolgens om met behulp van een prikker 29 en bak ze aan de andere kant even lang. Draai ze zo nodig af en toe tot ze volledig goudbruin zijn 30.
Leg de gebakken takoyaki op een bord en garneer met mayonaise en okonomiyaki-saus 31. Werk af met witte en zwarte sesamzaadjes 32 en wat bieslook. Je takoyaki zijn klaar om te genieten 33!