Taralli met reuzel en peper
- Energy Kcal 299
- Carbohydrates g 27.3
- of which sugars g 1.8
- Protein g 5.5
- Fats g 18.6
- of which saturated fat g 6.16
- Fiber g 2.6
- Cholesterol mg 13
- Sodium mg 212
- Difficulty: Average
- Prep time: 40 min
- Cook time: 1 h 30 min
- Makes: 15 pezzi
- Cost: Average
PRESENTATION
Het vak van de bakker: een van de meest nobele en fascinerende beroepen ter wereld. Door water, bloem en gist te mengen geef je vorm aan het Brooddeeg, het is pure magie, het schept leven. Het Boerenbrood, typisch voor Napels, is knapperig, geurig en belichaamt de authentieke volks‑traditie. Op een dag realiseerde een Napolitaanse bakker zich dat hij iets nog magischer kon maken door een paar extra ingrediënten toe te voegen of nieuwe vormen te creëren. Zo bedacht hij met het overgebleven deeg de Taralli. Kleine ringetjes die op zichzelf misschien niet zo smaakvol zouden zijn, maar als je ze verrijkt met een beetje olie, wat specerijen of aromatische kruiden, worden ze echt bijzonder. De bakker ontmoette twee jonge geliefden die elkaar zachte kussen gaven, zittend op de rotsen van Mergellina. Ze hielden elkaar vast terwijl ze naar de maan keken die zich spiegelde in de baai waar de nimf Partenope Napels stichtte. Geïnspireerd door dat poëtische beeld ging de bakker opnieuw aan de slag, voegde typisch Campania‑ingrediënten toe en bakte de eerste taralli sugna e pepe. Hij maakte zeer geurige ringetjes dankzij de reuzel die een uitgesproken smaak geeft; de peper die een pittige toets geeft; de amandelen, een veelgebruikt element in de Napolitaanse keuken, zoals in de beroemde Caprese-taart. Tevreden gaf de bakker de taralli nog warm aan de jongeren. Ze braken er een stuk van af, proefden het en waren onder de indruk dat uit zoveel eenvoud zo'n geweldig resultaat kan ontstaan. De taralli sugna e pepe bestaan uit twee strengen die om elkaar heen draaien, precies als de twee geliefden. Vandaag kunnen we ze thuis namaken, proeven en het verhaal van deze heerlijke en knapperige hartige ringetjes doorgeven!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor het voordeeg
- Water 80 g
- Bloem type 00 100 g
- Verse bakkersgist 8 g - (2,5 g als het gedroogd is)
- Suiker 1 theelepel
- Voor het deeg voor ongeveer 15 taralli
- Bloem type 00 400 g
- Water 100 g
- Reuzel 200 g
- Amandelen 150 g
- Zwarte peper 4 theelepels
- Fijn zout 8 g
- Om te decoreren
- Amandelen naar smaak
Bereiding
Om taralli sugna e pepe te maken begin je met het voordeeg. Giet in een klein kannetje het water op kamertemperatuur 1 en los de gist erin op met een theelepel 2. Doe vervolgens in een kom de bloem en de suiker 3
en daarna ook het water‑gistmengsel 4. Kneed met de hand 5 totdat je een soort beslag krijgt. Dek de kom af met vershoudfolie 6;
Laat het minstens een uur rijzen op een droge plaats, uit de tocht. Aan het eind is het voordeeg verdubbeld en zie je belletjes aan de oppervlakte 7. Doe intussen de amandelen met vel in een keukenmachine 8 en hak ze tot je een niet te fijne kruimel krijgt. Ga nu verder met het deeg: doe in een ruime kom de bloem en voeg de amandelkruimel toe 9,
de peper 10, het zout 11 en meng met één hand 12.
Voeg ook de reuzel toe 13 en begin met de hand te kneden 14, terwijl je beetje bij beetje het water toevoegt 15.
Het is tijd om het voordeeg toe te voegen 16 en te kneden tot je een glad en homogeen deeg hebt. Leg het dan op het werkblad en kneed nog een paar minuten zodat alle ingrediënten goed gemengd zijn 17. Ga nu verder met het vormen van de taralli. Neem telkens 70 gram deeg 18;
verdeel het in twee stukjes van elk 35 g en rol twee strengen van 22 cm 19. Breng de twee uiteinden bij elkaar 20 en vlecht de twee strengen om elkaar heen 21
tot je een strak vlechtwerk krijgt 22. Sluit de uiteinden 23 zodat je een ringetje vormt en druk licht op de uiteinden om de vorm goed af te sluiten 24.
Tot slot voeg je 4–5 amandelen toe op elk ringetje en druk je ze lichtjes zodat ze net in het deeg komen 25 en leg je ze vervolgens op een bakplaat met bakpapier 26. De taralli sugna e pepe bakken in een voorverwarmde conventionele oven op 160° gedurende ongeveer 50–60 minuten op het middelste rek; controleer de garing en ze zijn klaar als ze goudbruin zijn. Laat ze afkoelen voordat je ervan geniet 27!