Tarentijnse mosselen
- Energie Kcal 191
- Koolhydraten g 6.8
- waarvan suikers g 4.1
- Eiwitten g 10.9
- Vetten g 12.5
- waarvan verzadigde vetzuren g 1.91
- Vezels g 1.4
- Cholesterol mg 100
- Natrium mg 543
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 25 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
Apulië staat bekend om de zon, de stranden, de zee en de orecchiette; maar wie van deze regio houdt, kan ook niet om de Apulische keuken heen: smaakvolle gerechten in hun eenvoud...zoals de gebakken mosselen of degene die we je vandaag presenteren: de Tarentaalse mosselen die we in dit recept voorstellen! Een soort mosselsoep, perfect om te serveren als makkelijk en snel voorgerecht! De smaken doen denken aan een klassieke mosselpan, maar de licht pittige smaak van de tomatensaus maakt de Tarentaalse mosselen een heerlijk en compleet gerecht! De perfecte mix: zachtheid van de schelpdieren, de volheid van de tomaat en de krokantheid van het warme brood: niemand zal kunnen weerstaan en zal toegeven...aan de "scarpetta"!
INGREDIËNTEN
- Mosselen 1 kg
- Tomatenpuree 400 g
- Knoflook 2 teentjes
- Verse chilipeper 1
- Witte wijn 50 g
- Extra vierge olijfolie 40 g -
- Zwarte peper naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Peterselie naar smaak
- Voor erbij:
- Brood 8 plakken - Apulisch
Bereiding
Om de Tarentaalse mosselen voor te bereiden, begin je met de Hoe mosselen te reinigen en openen. Spoel de mosselen af onder stromend water 1, verwijder vervolgens met de achterkant van een mes alle externe onzuiverheden 2 en trek de baard er stevig af 3.
Giet in een pan de helft van de aangegeven hoeveelheid olie en voeg een gepeld en heel teentje knoflook toe 4; laat het goudbruin worden en voeg de mosselen toe 5. Voeg een hele tak peterselie toe en de witte wijn om af te blussen 6,
dek dan af met een deksel 7 en laat de mosselen open gaan 8: dit duurt ongeveer 4 minuten, zodra ze opengaan kun je het vuur uitzetten. Verwijder ondertussen de zaadjes van de rode peper en hak hem fijn 9.
Giet in een andere pan de resterende olie, voeg de rode peper en het andere geplette teentje knoflook toe 10, laat de soffritto op een zeer laag vuur goudbruin worden en roer af en toe. Voeg dan de tomatenpuree toe 11, breng op smaak met een snufje peper en zout (maar een beetje, want de mosselen zijn al erg smakelijk), en wees voorzichtig dat je niet overdrijft omdat de mosselen op zich al heel smakelijk zijn 12. Laat de saus 5-6 minuten koken, af en toe roeren.
Zeef de mosselen en vang het kookvocht op in een kommetje 13, zodat je het gemakkelijker aan de saus kunt toevoegen 14. Laat nog eens 10 minuten koken; verwijder ondertussen de knoflook 15 en de peterselie van de mosselen en zet ze apart.
Er ontbreekt alleen nog het knapperige bijgerecht: snijd het Apulische brood 16, leg het op een met bakpapier beklede bakplaat en sprenkel er wat olie overheen 17, rooster het dan enkele minuten in de oven onder de grill op 250° voor 3 minuten tot het goudbruin is 18.
Zodra de saus klaar is, voeg je de mosselen toe 19 en roer je 20. Hak de peterselie fijn 21
en voeg het toe aan je Tarentaalse mosselen 22. Wacht nog 3 minuten, bestrooi indien gewenst met een royale snuf zwarte peper, roer een laatste keer 23 en serveer de Tarentaalse mosselen samen met het geroosterde brood 24!