Tatin met gevulde courgettebloemen
- Energy Kcal 647
- Carbohydrates g 44.5
- of which sugars g 7.4
- Protein g 22.9
- Fats g 41.9
- of which saturated fat g 21.73
- Fiber g 6
- Cholesterol mg 169
- Sodium mg 743
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 55 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Als de lente aanbreekt hebben we allemaal een beetje ons hoofd in de wolken, vlinders in de buik en bloemen in het haar… met deze tatin van gevulde courgettebloemen willen we juist het seizoen van de liefde en de wedergeboorte vieren! De klassieke Tarte tatin waarop we ons baseerden zou namelijk ontstaan zijn door een gelukkig vergeten moment dat, zoals vaak gebeurt, leidde tot een van de beroemdste patissierecepten. Wij hebben dit omgekeerde gebak veranderd in een smakelijke hartige taart met een bloemachtig uiterlijk, met de rustieke toets van de volkorenbodem en een vulling van courgettes en gevulde courgettebloemen op smaak gebracht met schapenricotta en zongedroogde tomaten, een spectaculaire alternatieve optie naast even smakelijke venkel-tatins, Tatin van sjalotten of de pizza-tatin. Perfect voor de borrel of een vegetarisch diner: de tatin van gevulde courgettebloemen is een smakelijke en originele manier om de eerste warmte van de zon, de zachtheid van pastelgekleurde knopjes en die frisse sfeer die ons een beetje verstrooid maakt op tafel te brengen… een ode aan het ontwaken van de natuur en de eetlust!
Heb je de bloemen rechtstreeks van de courgettes geplukt? Mooi, want dan kun je onze heerlijke courgettewolken met pecorino uitproberen!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor brisédeeg van farro
- Volkoren speltmeel 155 g
- Bloem type 00 60 g
- Boter 100 g - koud uit de koelkast
- Water 70 g - ijskoud
- Fijn zout naar smaak
- voor de gevulde courgettebloemen
- Courgettebloemen 11
- Schapenricotta 220 g
- Grana Padano DOP 40 g
- Zongedroogde tomaten in olie 35 g
- Eieren 1 - klein
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- om te vullen en te garneren
- Baby courgettes 6
- Grana Padano DOP 50 g
- Munt naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de tatin van gevulde courgettebloemen te maken, begin je met het brisédeeg van farro: doe in een keukenmachine met stalen messen de volkoren farromeel en de tarwebloem (type 00) 1, voeg de koude boter uit de koelkast toe 2 en het zout 3
en maal tot je een zanderig mengsel krijgt 4. Blijf op hoge snelheid malen terwijl je het ijskoude water in een dunne straal toevoegt 5 totdat het mengsel samenkomt: dit duurt maar een paar ogenblikken 6.
Leg het deeg nu op het werkblad en vorm er een gladde deegbal van 7, wikkel het in vershoudfolie en laat het ongeveer 30 minuten in de koelkast rusten. In de tussentijd kun je beginnen met de vulling van de courgettebloemen: zeef de ricotta in een kom door hem met een spatel door een fijnmazige zeef te drukken 8, voeg dan het ei toe 9,
de grofgehakte zongedroogde tomaten 10, de geraspte Grana Padano 11, zout en peper. Meng goed, doe het mengsel in een spuitzak 12 en laat het in de koelkast rusten terwijl je verdergaat met de rest van de bereiding.
Pak de courgettebloemen, knip het steeltje kort en verwijder de puntjes van de steel aan de basis 13, verwijder vervolgens de stamper 14 en dompel de bloemen onder in ijswater 15.
Als je ze allemaal schoongemaakt hebt, laat de bloemen voorzichtig uitlekken en leg ze op keukenpapier om te drogen 16. Snijd intussen de babycourgettes in dunne plakjes met een mandoline 17 en zet ze even opzij. Haal het ricottamengsel uit de koelkast en vul de courgettebloemen 18,
vouw de uiteinden goed dicht zodat de vulling er niet uitloopt 19. Neem een ovenvaste koekenpan, voeg de olie toe en strooi een paar eetlepels Grana Padano op de bodem 20; zet het vuur middelhoog en zodra de kaas begint te smelten, leg je de gevulde courgettebloemen in een cirkel in de pan 21. Laat ze 2–3 minuten op middelhoog vuur garen zonder ze aan te raken.
Bedek nu de bloemen met de courgetteplakjes 22, breng op smaak met een scheutje olie 23, zout, peper en nog een eetlepel Grana Padano 24 en laat nog een paar minuten garen.
Haal intussen het brisédeeg uit de koelkast en rol het op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een dunne schijf met een grotere diameter dan die van de pan 25. Haal de pan van het vuur, rol het deeg om de deegroller en rol het voorzichtig over de pan 26, snijd daarna de randen bij met de deegroller zodat het goed aansluit 27.
Vouw de randen naar binnen zodat de vulling niet uit de zijkanten loopt 28, schuif het geheel vervolgens in een voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte) op 180°C en bak ongeveer 45–50 minuten. Haal na de baktijd de pan uit de oven 29 en wacht een paar minuten, dek hem daarna af met een serveerschaal 30
en keer hem krachtig om 31. Bestrooi met nog wat geraspte Grana Padano 32 en enkele blaadjes verse munt 33, dan is je tatin van gevulde courgettebloemen klaar om te serveren!