temaki
- Difficulty: Difficult
- Prep time: 10 min
- Makes: 1 pezzi
- Cost: High
PRESENTATION
Temaki is misschien het type Zelfgemaakte sushi dat, samen met de Nigiri, het gemakkelijkst te maken is in vergelijking met Hosomaki of Uramaki! Eigenlijk is het geheim altijd de handigheid die je krijgt door de bewegingen herhaald en zorgvuldig uit te voeren, bijna ritueel. Met Sai Fukayama ontdek je hoe je van nori een kegel vormt, in dit geval gevuld met nishiki-rijst en tonijn. Temaki kun je namelijk ook maken met zalm, ei, krabvlees, avocado... de regel is altijd om een visueel aantrekkelijke en kleurrijke mix te maken! Maak je sushi-bord compleet met een prachtige temaki!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 1 Temaki
- Nishiki rijst 50 g - (voor sushi, gekookt)
- Tonijnfilets 40 g - (snel ingevroren, schoongemaakt en bijgesneden)
- Nori-alg 1 vel - (van 19x21)
- Shiso 1 blad
- Water naar smaak
- Rijstazijn naar smaak
Bereiding
Om temaki te bereiden, moet je de Rijst voor sushi: hoe je het kookt en welke je moet kiezen in warm hebben in de speciale Ohitsu of in een houten of stalen bak; je moet hem gebruiken bij een temperatuur van ongeveer 36 . Maak ook een kommetje met water en een beetje rijstazijn. Met een goed scherp mes snijd je uit een tonijnfilet een rechthoek van 9 cm lengte en ongeveer 1,5 cm dikte 1. Neem een half norivel en leg het op je linkerhand met de gladdere, glanzende zijde tegen je handpalm. De hand waarop het rust moet volledig droog zijn 2. Maak je rechterhand nat in het gezuurde water en dep hem snel aan een theedoek 3.
Neem met je rechterhand ongeveer 50 g sushirijst 4 en plaats dit aan de linkerkant van het norivel 5, druk voorzichtig met je vingers om een driehoek te vormen 6.
Voeg in het midden van de rijst een puntje verse wasabi toe 7, leg het shiso-blad neer 8 en vervolgens het rechthoekje verse tonijn, op het shiso-blad gelegd, in de linkerbovenhoek van het norivel 9, zodat er na het oprollen een deel naar buiten steekt.
Begin het norivel op te rollen vanaf de linkeronderhoek 10, vanaf het gedeelte dat tegen de handpalm onder de duim ligt. Rol op tot bijna dicht en om het uiteinde van de kegel te sluiten kun je een paar korreltjes rijst uit de vulling gebruiken 11. Je temaki is klaar 12!