Tempura van inktvis en groenten

Name: Tempura van inktvis en groenten
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: Wortelen gemiddeld 2; Courgette gemiddeld 3; Inktvisringen 350 g; Grote garnalen 250 g; Aubergines 1; Zoete aardappelen 1; Bloem type 00 100 g; Spuitwater ijsgekoeld 200 g; Eierdooiers 1; Pindaolie naar smaak

it en es de br fr

525

Calorieën per portie

Energie Kcal 525
Koolhydraten g 24
waarvan suikers g 4.8
Eiwitten g 16.2
Vetten g 40.5
waarvan verzadigde vetzuren g 8.38
Vezels g 2.8
Cholesterol mg 151
Natrium mg 244

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Voorbereidingstijd: 20 min
Kooktijd: 25 min
Portie: 4
Kosten: Gemiddeld

PRESENTATIE

Tempura is een gemengde frituurschotel van Japanse oorsprong en wordt gekenmerkt door een licht en knapperig beslag dat de ingrediënten omhult, die strikt in reepjes zijn gesneden. In dit recept stellen we je een mix van groenten en inktvis voor die zich perfect leent voor deze bereiding. Het geheim voor perfecte tempura is het beslag koud houden: met een paar eenvoudige aandachtspunten maak je een smakelijk en lekker knapperig gerecht, om meteen van te genieten!

Nadat je dit recept hebt geprobeerd, probeer ook onze frittura di totani in pastella en de verdure in pastella!

INGREDIËNTEN

525

Calorieën per portie

Wortelen 2 - gemiddeld

Courgette 3 - gemiddeld

Inktvisringen 350 g

Grote garnalen 250 g

Aubergines 1

Zoete aardappelen 1

voor het beslag: Bloem type 00 100 g; Spuitwater 200 g - ijsgekoeld; Eierdooiers 1

om te frituren: Pindaolie naar smaak

Bereiding

Om de tempura van inktvis en groenten te maken, zet je het bruiswater in de vriezer. Was en snijd ondertussen de wortels 1, de courgettes 2 en de aubergines 3 in reepjes,

), schil en snijd de zoete aardappel in dunne plakjes 4. Maak de garnalen schoon: verwijder de kop, het pantser 5, haal het darmkanaal eruit en leg apart. Maak de inktvis schoon: haal de kop los, verwijder de ingewanden, haal het vel en de vinnen weg en spoel ze onder stromend water af. Snijd met een mes één kant van de inktvis in om hem open te vouwen 6

en snijd stukken van 3-4 cm breed 7; zet apart. Neem een kom en vul die met ijs; zet er een tweede kom bovenop die erin past. Klop de eidooier met een garde los 8 en giet vervolgens het ijskoude bruiswater erbij 9

) en de gezeefde bloem 10; roer snel, maar niet te lang (het is niet erg als er kleine klontjes bloem ontstaan); het beslag mag niet kleverig worden. Zet een wok met ruim zonnebloemolie op het vuur 11 en zodra de olie 180°C bereikt, kun je gaan bakken (controleer de temperatuur met een keukenthermometer). Haal de groenten 12 door het beslag zodat ze helemaal bedekt zijn,

en bak ze daarna in de hete olie 13 zolang als nodig is om het beslag goudbruin te laten worden (het mag niet te donker worden). Schep de groenten eruit met een schuimspaan en laat uitlekken op een schaal bekleed met keukenpapier. Ga vervolgens verder met de inktvis en de garnalen 14. Frituur niet te veel ingrediënten tegelijk, anders koelt de olie snel af. Serveer de tempura van inktvis en groenten meteen 15.

Bewaren

Tempura van inktvis en groenten eet je het best meteen.

Tip

Om een koud beslag te krijgen, gebruik je koude ingrediënten en bij voorkeur metalen kommen die je vooraf hebt gekoeld; je kunt het beslag ook koud houden door het uit de buurt van het fornuis te zetten en er, zonder het te laten zinken, een plastic beker of een ander bakje met ijs in te hangen (zo koel je het beslag zonder het te verdunnen). Haal ook de restjes beslag uit de wok die tijdens het frituren van de ingrediënten loslaten en in de olie blijven.

Voor een lichtere tempura gebruik je half rijstmeel en half bloem type 00. In plaats van water kun je een lichte pils gebruiken, zolang die maar goed koud is. Serveer met lichtgezouten sojasaus of met een pittige saus met een zoetzuur accent.

Weetje

De term Tempura is eigenlijk van Portugese oorsprong: het waren namelijk de Portugezen die tijdens de Quattro Tempora (dagen van onthouding en boetedoening die vier keer per jaar voorkwamen) in Japan de gewoonte introduceerden om vis (vooral garnalen) in beslag te frituren.

Voor de vertaling van sommige teksten kunnen AI-hulpmiddelen zijn gebruikt.