Tentasiu van de bruid

Om de tentasiù de la spusa te maken, begin je eerst met het deeg: smelt de boter au bain-marie of in de magnetron en laat het afkoelen. Meng in een ruime kom de gezeefde bloem en het zout 1, voeg de gesmolten boter toe 2 en meng met een vork. Voeg ook geleidelijk het water op kamertemperatuur toe 3 en kneed het tot je alle ingrediënten bij elkaar hebt. Als het deeg te droog is, voeg wat meer water toe, en als het te vochtig is, voeg extra bloem toe. (Als alternatief kun je het deeg maken door in een mixer bloem en koude boter in stukjes te mengen tot een zanderige textuur, en daarna met de hand verder te kneden, waarbij je het water toevoegt).

Het deeg is klaar wanneer het loskomt van de zijkanten van de kom en van je handen 4. Dek de kom af met plasticfolie 5 en laat het minstens 1 uur in de koelkast rusten. Bereid nu de garnering: hak de pijnboompitten grof, bij voorkeur met een mes 6,

de walnoten 7, en de rozijnen 8, doe het gedroogde fruit in een kom en zet het apart 9.

Maak de honingglazuur: smelt 25 g boter au bain-marie 10, voeg de honing toe wanneer deze is gesmolten 11 en tenslotte het eerder gehakte gedroogde fruitmengsel 12. Laat alles au bain-marie op het vuur staan zodat het mengsel vloeibaar blijft en niet indikt.

Pak het deeg weer op, plaats het op een vel bakpapier 13, bedek het met een ander vel bakpapier 14 zodat het niet aan het werkblad blijft plakken en er geen bloem aan het deeg hoeft te worden toegevoegd. Rol het deeg uit met een deegroller 15,

maak een ronde, vrij dunne laag, ongeveer 2 mm 16. Snijd het deeg met een gladde pastasnijder doormidden en snijd stroken van 1 cm breed en 10 cm lang 17. Begin vanuit een hoek van de stroken, rol ze op tot spiralen (of draaiingen) die strak zijn, maar met een niet te kleine diameter 18 (Als het deeg te zacht is om te bewerken, kun je de deegstroken in de koelkast leggen vóór het vormen van spiralen).

Om de krul tijdens het bakken te behouden, rol de spiralen goed strak op 19. Verhit een pan met dikke bodem met plantaardige olie op het fornuis, controleer met een keukenthermometer dat de olietemperatuur 170° bereikt en dompel de tentasiù met een schuimspaan in de pan zodat de vorm van de spiralen behouden blijft 20. Frituur de tentasiù in kleine hoeveelheden 21, de temperatuur mag nooit hoger zijn dan 170° anders verbranden ze, anders worden ze te droog als de temperatuur lager daalt dan 170°. (Als je wilt, kun je ook een frituurpan gebruiken of als alternatief de tentasiù de la spusa in een statische oven op 200° bakken voor ongeveer 15 minuten of in een heteluchtoven op 180° voor 10 minuten).

De tentasiù zijn klaar wanneer ze goudbruin zijn 22, dit duurt een paar minuten. Laat ze uitlekken op een met keukenpapier beklede schaal, plaats ze daarna op een serveerschaal en bestrijk ze met een theelepel met het warme mengsel van honing en gedroogd fruit dat je warm hebt gehouden 23, en bestrooi ze ten slotte met poedersuiker 24. Geniet van de tentasiù de la spusa terwijl ze warm zijn om te voorkomen dat ze het vocht van de honing absorberen en daardoor te taai worden.