Terrine van kabeljauw met appelsaus

Name: Terrine van kabeljauw met appelsaus
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: Gezouten kabeljauw zonder zout 800 g; Eierdooiers 2; Parmigiano Reggiano DOP geraspt 100 g; Peterselie gehakt 5 g; Pijnboompitten 50 g; Rozijnen 80 g; Witte wijn 100 g; Groene appels 480 g; Suiker 40 g; Verse gember naar smaak; Water 60 g

it en es br de fr

Difficulty: Easy
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Serving: 6
Cost: Average

PRESENTATION

Vandaag beginnen we met een raadsel: het kan gebruikt worden als een delicaat voorgerecht, maar ook als een smakelijk hoofdgerecht. Het is zout, maar heeft een zoete toets. Het is elegant gepresenteerd, maar de voorbereiding is voor iedereen haalbaar. Snappen jullie waar we het over hebben? Over de kabeljauwterrine met appelsaus! Dit recept zit vol met interessante contrasten: de ziltigheid van de kabeljauw wordt afgezwakt door de zoetheid van de rozijnen, de fijngehakte vis contrasteert met de knapperigheid van de pijnboompitten. En dan hebben we het nog niet gehad over de delicate appelsaus als begeleiding! Een echte must om deze bereiding nog zoeter en boeiender te maken! Presenteer het aan je vrienden tijdens het diner: ze zullen versteld staan zoals een... kabeljauw!

INGREDIENTS

Ingrediënten voor een vorm van 27x10 cm: Gezouten kabeljauw zonder zout 800 g; Eierdooiers 2; Parmigiano Reggiano DOP 100 g - geraspt; Peterselie 5 g - gehakt; Pijnboompitten 50 g; Rozijnen 80 g; Witte wijn 100 g

voor de appelsaus: Groene appels 480 g; Suiker 40 g; Verse gember naar smaak; Water 60 g

Voorbereiding

Om de kabeljauwterrine met appelsaus te bereiden, begint u door de rozijnen onder stromend water te spoelen, leg ze vervolgens in een kommetje om ze te hydrateren met de witte wijn 1: laat zo minstens 30 minuten staan. Neem vervolgens de ontzoute kabeljauw (als je gezouten kabeljauw hebt, volg dan onze kookschool: hoe kabeljauw te ontzouten) en spoel het snel onder een koude waterstraal: dep het daarna goed droog 2. Verwijder de huid van de vis met het scherpe mes van een mes 3,

verwijder de graten 4 met behulp van een keukentang en doe het in de mixer 5 om het fijn te malen. Doe de gehakte kabeljauw in een grote kom waaraan je de geklopt eidooiers toevoegt 6.

Voeg ook de geraspte kaas 7 en de pijnboompitten toe 8. Giet dan de rozijnen af en bewaar de wijn apart 9.

Voeg de rozijnen toe aan de andere ingrediënten 10. Hak de goed gewassen en gedroogde peterselie fijn 11 en voeg deze ook toe aan de kom 12.

Meng de ingrediënten goed met een vork zodat je een homogeen mengsel krijgt 13. Nu vet je een cakevorm van 27x10 cm en 7 cm hoog in en bekleed deze met bakpapier 14: je kunt stroken bakpapier knippen die de lengte van de bodem en zijkant van de vorm hebben, zodat er geen open plekken zijn. Doe het verkregen mengsel erin 15 en egaliseer het met een spatel.

Bestrooi met de geraspte kaas 16 en bak in een voorverwarmde statische oven op 170°C gedurende 50-55 minuten (bij gebruik van een heteluchtoven is 150°C gedurende 40-45 minuten voldoende). Terwijl de kabeljauwterrine in de oven staat, ga je verder met de appelsaus: snijd de appels doormidden 17 en schil ze. Snijd ze in partjes en vervolgens in blokjes 18.

Doe ze in een antiaanbakpan en voeg de witte wijn toe die je had gebruikt om de rozijnen te laten weken 19: laat het op middelhoog vuur verdampen. Wanneer de wijn is verdampt, schil je de gember met een dunschiller en rasp je de schil direct in de pan 20. Kook op matig vuur enkele minuten, voeg dan de suiker toe 21.

Voeg ook het water toe en laat het ongeveer enkele minuten koken tot het water bijna volledig is opgenomen 23. Blijf roeren om de ingrediënten en smaken te mengen. De appels moeten aan het einde van de kooktijd goed gekookt en heel zacht zijn. Doe ze dan in een smal en hoog bakje 24.

Pureer ze met een staafmixer 25 en je appelsaus is klaar. Ondertussen is ook de kabeljauwterrine klaar (je kunt de gaarheid testen met een tandenstoker) 26: ontvorm deze door hem om te draaien op een serveerschaal 27, waarbij je voorzichtig de bakpapier losmaakt.

Je kunt ervoor kiezen de kabeljauwterrine te serveren door er enkele plakjes van te snijden 28 en de appelsaus erop en op de terrine te leggen 29. Jouw kabeljauw met appelsaus is nu klaar om op tafel te zetten en te genieten 30!

Bewaring

Hoewel we aanraden om de kabeljauwterrine met appelsaus direct na bereiding te nuttigen, kan deze bereiding maximaal 1 dag in de koelkast bewaard worden, afgedekt met plasticfolie.

Je kunt de kabeljauwterrine ook invriezen als je dat wilt, maar alleen als je verse en niet ontdooide ingrediënten hebt gebruikt. We raden echter af om de appelsaus in te vriezen.

Tip

Hoe deze mix van uitgesproken smaken op smaak brengen? Je kunt de geurige tijm vervangen of toevoegen aan de peterselie!

Weetje

Met de term kabeljauw verwijzen we naar de Atlantische kabeljauw. Deze vis kan worden bewaard door zouten (en wordt dan kabeljauw genoemd) of drogen (in het laatste geval wordt het stokvis genoemd). Ondanks dat dit onderscheid verplicht is, is er in sommige regio's van Italië verwarring over het gebruik van de twee termen kabeljauw en stokvis, die vaak door elkaar worden gebruikt.

Dankzij zijn veelzijdigheid in de keuken en de gemakkelijke combinatie met vele ingrediënten, leent kabeljauw zich voor veel bereidingen. Hoewel het een typisch ingrediënt in de arme keuken is, zijn er veel regionale recepten in Italië die het gebruiken en heeft het de laatste tijd grote bekendheid herwonnen door ook in de menu's van sterrenchefs te worden gebruikt.

For the translation of some texts, artificial intelligence tools may have been used.