Tigelle met rauwe ham en crescenza
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 10 min
- Makes: 22 pezzi
- Cost: Average
- Note + de rijstijd van het deeg (3 uur + 20 min.)
PRESENTATION
Ben je in Modena geweest en kun je, na het proeven van de typische Crescentine of tigelle, niet wachten om ze thuis zelf te maken? Het recept voor tigelle met rauwe ham en crescenza is precies wat je zoekt! Je leert eerst het basendeeg van deze smakelijke kleine focaccine bereiden en daarna kun je ze naar smaak beleggen... wij raden een klassieke combinatie aan: rauwe ham en crescenza. Tussen vleeswaren, kazen en groenten zijn de mogelijkheden echter echt eindeloos, en de een nog lekkerder dan de ander. Ons advies is dus: proef ze allemaal en laat ons weten welke jouw favoriete versie is... tigelle met rauwe ham en crescenza of Hefbroodjes (Crescentine) met cunza?
Mis ook deze specialiteiten uit de Emiliaanse keuken niet:
- Gnocco fritto
- Bolognese croissant
INGREDIENTS
- voor 22 tigelle
- Bloem type 00 500 g
- Bloem type 0 250 g
- Volle melk 300 g
- Water 150 g
- Reuzel 50 g
- Extra vierge olijfolie 50 g
- Verse bakkersgist 10 g
- Fijn zout 20 g
Bereiding
Om tigelle met rauwe ham en crescenza te maken, begin je met het deeg: doe de bloem type 0 1 en de bloem type 00 in de kom van de keukenmachine 2, voeg dan de verse bakkersgist toe 3.
Voeg de melk 4 en het reuzel 5 toe, en zet de keukenmachine met de deeghaak op lage snelheid aan 6.
Wanneer de ingrediënten beginnen te mengen, verhoog je de snelheid van de keukenmachine iets en giet je het water beetje bij beetje erbij 7. Voeg nu het zout toe 8 en blijf het water in een dunne straal gieten 9, zodat het goed door het deeg wordt opgenomen.
Na ongeveer 10 minuten is het deeg egaal, dan kun je ook de olie in een dun straaltje toevoegen 10. Laat de keukenmachine nog 5 minuten draaien. Als het nog plakkerig is, stop de machine en laat het deeg 5 minuten afgedekt rusten. Wanneer het deeg glad en elastisch is 11, leg je het in een kom, dek je af met vershoudfolie en laat je het op kamertemperatuur rijzen gedurende 3 uur of tot het verdubbeld is 12.
Na de rijsperiode bestuif je licht zowel het werkoppervlak 13 als het deeg 14 met bloem en begin je het uit te rollen met behulp van een deegroller 15. Als het zeer veel terugveert tijdens het uitrollen, wacht dan een paar extra minuten zodat het deeg kan ontspannen.
Wanneer je een dikte van een halve centimeter hebt bereikt 16, steek je rondjes uit met een uitsteekring van 9 cm diameter 17. Leg de rondjes op een bakplaat bekleed met bakpapier en laat ze 20 minuten rusten, afgedekt met vershoudfolie. De deegrestjes kun je kort herkneden om meer tigelle te maken 18.
Je bent klaar om te bakken: verhit je tigelliera, leg de rondjes in de vakjes en bak ze 5 minuten per kant 19. Zodra de tigelle goudbruin zijn en het typische bloemetjespatroon tonen 20, leg je ze op een schaal bekleed met een theedoek 21 en dek je ze ermee af: zo blijven ze zacht van binnen en krokant van buiten.
Snijd tenslotte de tigelle doormidden en beleg ze met een laagje crescenza 22 en een plakje rauwe ham 23. Jouw tigelle met rauwe ham en crescenza zijn klaar om van te genieten 24!