Tiramisu-cupcakes
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 12
- Cost: Low
PRESENTATION
De tiramisù-cupcakes ontstaan uit de ontmoeting van twee grote zoettradities: aan de ene kant de cupcake, symbool van de Angelsaksische banketbakkerij, aan de andere kant de Tiramisu (klassiek), een van de meest geliefde en bekende Italiaanse desserts ter wereld. Uit de combinatie van deze twee klassiekers ontstaat een lekkernij die modern en onweerstaanbaar is, perfect voor elke speciale gelegenheid.
De versie die we jullie voorstellen roept trouw de authentieke smaken van de traditionele tiramisù op: een luchtige koffiebasis, intens en geurig, bedekt met een romige en fluweelachtige Mascarponecrème bereid met pâte à bombe, voor een stevigere consistentie.
De finishing touch van ongezoet cacaopoeder maakt de tiramisù-cupcakes compleet, elegante en verleidelijke lekkernijen om te serveren bij een buffet, een feestje of als speciaal tussendoortje!
Hier nog meer cupcakes die je niet mag missen:
INGREDIENTS
- voor 12 koffiecupcakes
- Bloem type 00 160 g
- Boter 120 g - zacht
- Suiker 120 g
- Eieren 3
- Koffie 40 g - op kamertemperatuur
- Bakpoeder 2 g
- Vanille-extract naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- voor de mascarponecrème
- Mascarpone 500 g
- Suiker 120 g
- Eierdooiers 4
- Water 50 g
- om te decoreren
- Bittere cacaopoeder naar smaak
Bereiding
Om de tiramisù-cupcakes te maken, zet je eerst de koffie en laat je die afkoelen, daarna ga je verder met de basis van de cakejes. Doe in een kom de zachte boter in blokjes, de suiker 1 en het vanille-extract 2 en begin te mixen met de elektrische garde op middelhoog tempo 3.
Wanneer je een glad en luchtig mengsel hebt, voeg je ook de eieren toe 4 en blijf je mixen met de garde. Voeg nu het zout toe 5 en de bloem beetje bij beetje, terwijl je de garde blijft gebruiken 6.
Voeg tot slot het bakpoeder 7 en de koude koffie 8 toe. Blijf mixen met de elektrische garde tot alles volledig is opgenomen 9.
Je moet een gladde en romige consistentie krijgen 10. Verdeel nu ongeveer 50 g beslag in 12 papieren vormpjes van 7x4 cm 11; die wij gebruikten zijn redelijk stevig, zijn die van jou dat niet, plaats ze dan in een muffinvorm. Bak in een voorverwarmde conventionele oven op 180°C gedurende ongeveer 25 minuten 12.
Maak ondertussen de mascarponecrème: doe in een steelpan de suiker 13 en het water 14; roer licht en breng het mengsel aan de kook tot 121°C, waarbij je de temperatuur bewaakt met een keukenthermometer 15; als je geen thermometer hebt, is de siroop klaar wanneer er kleine witte belletjes aan de oppervlakte verschijnen.
Net voordat het 121°C bereikt (dus rond 115°C), begin je de eierdooiers te kloppen met de elektrische garde of in de standmixer. Wanneer de siroop 121°C bereikt, giet je deze in een dunne straal bij de dooiers 16, verlaag de klopsnelheid en blijf kloppen. Blijf kloppen tot het volledig is afgekoeld. Maak in een kom de mascarpone met een spatel smeuïg, voeg vervolgens beetje bij beetje het inmiddels afgekoelde dooiermengsel toe 17. Klop er met de garde door tot je een egale crème krijgt 18.
Vul de crème in een spuitzak met stermond 19 en laat deze minstens een uur opstijven in de koelkast. Haal zodra ze gebakken zijn de cupcakes uit de oven 20 en laat ze goed afkoelen. Bij het serveren garneer je de koffiecupcakes met de mascarponecrème door een paar draaiingen met de spuitzak te maken.
Leg op een serveerschaal 22, decoreer met ongezoet cacaopoeder 23 en serveer je tiramisù-cupcakes 24!