tiramisu-ijs
- Difficulty: Average
- Prep time: 40 min
- Cook time: 10 min
- Makes: persone
- Cost: Low
- Note + rust van twee uur
PRESENTATION
Als u fan bent van huisgemaakt ijs en van Tiramisu (klassiek) is de zoete oplossing er één: tiramisu-ijs! Het is in onze keukens gemaakt door de beroemde Toscaanse ijsbereider Sergio Dondoli, die ook zijn verrukkelijke recept voor Chocolade-ijs met ons heeft gedeeld. Geïnspireerd op het meest geliefde dessert van de Italianen, kunt u dit ijs eenvoudigweg eten op een Ijshoorntje, misschien ook zelfgemaakt als u zich aan de bereiding wilt wagen, of geserveerd met de lange vingers (savoiardi) gedrenkt in de typische koffiendoordrenking, hier verrijkt met een speciaal ingrediënt dat een unieke en verleidelijke smaak zal geven.
Ontdek ook andere Stracciatella-ijs ijsrecepten:
INGREDIENTS
- voor 1 kg ijs
- Volle melk 334 g
- Verse room 50 g
- Eierdooiers 80 g
- Vanillestokje 1
- Mascarpone 150 g
- Koffie 50 g
- Johannesbroodpitmeel 5 g
- voor de doordrenking
- Koffie 100 g
- Suiker 30 g
- Amaretto (likeur) 30 g
- om te garneren
- Lange vingers naar smaak
- Bittere cacaopoeder naar smaak
- Koffiepoeder naar smaak
Bereiding
Om het tiramisu-ijs te bereiden begint u met de siroop: verwarm in een steelpannetje het water 1 en voeg beetje bij beetje de suiker toe 2, terwijl u met de garde roert 3.
Wanneer er belletjes beginnen te rijzen 4, giet u het over in een ovenschaal en laat het afkoelen 5. Giet de melk in een pan 6.
Voeg 330 g van de zojuist bereide siroop toe 7, de eidooiers 8 en de slagroom 9.
Maak af met johannesbroodpitmeel 10 en de zaadjes van de vanillepeul 11. Alles moet koud in de pan worden samengevoegd. Zet nu middelhoog vuur aan en roer 12 met de garde.
Breng het mengsel tot 85 , blijf altijd roeren 13. Haal van het vuur, wacht tot het 65 bereikt heeft, blijf steeds roeren. Op dit punt kunt u de mascarpone beetje bij beetje toevoegen 14. Giet de met de moka bereide koffie erbij 15.
Roer om te mengen 16, giet het mengsel vervolgens in een ovenschaal, dek af met folie 17 en laat twee uur rusten in de koelkast. Maak intussen de doordrenking klaar: zet de koffie met de moka en voeg terwijl hij nog heet is suiker toe 18.
Breng op smaak met amaretto-likeur 19. Zet apart om af te koelen. Haal het tiramisu-mengsel uit de koelkast en giet het in de ijsmachine 20, zet de machine aan en laat hem draaien gedurende de aanbevolen tijd; met onze ijsmachine zijn 30 minuten nodig voor het mantequeren 21. Vul het klaar gemaakte ijs in een spuitzak.
Stel het dessert samen: doop de lange vingers (savoiardi) aan één kant in de koffiendoordrenking 22, leg vervolgens een lange vinger op een serveerschaal 23, verdeel er het ijs over 24.
Ga verder met een andere in de doordrenking gedoopte lange vinger 25, bestrooi vervolgens met ongezoet cacaopoeder 26 en koffiepoeder. Het tiramisu-ijs is klaar om van te genieten 27.