Tiroler knödel (Canederli)
- Energy Kcal 321.1
- Carbohydrates g 32.8
- of which sugars g 5.8
- Protein g 17.7
- Fats g 13.2
- of which saturated fat g 4.6
- Fiber g 125
- Cholesterol mg 2.4
- Sodium mg 376.5
- Difficulty: Easy
- Prep time: 40 min
- Cook time: 15 min
- Serving: 5
- Cost: Low
PRESENTATION
Canederli (Kn f6del) zijn een echte lekkernij uit Trentino-Zuid-Tirol! Stevige broodknoedels gemaakt van oud witbrood, bieslook, eieren, speck en ui (Tirools) of met toevoeging van gerookte lucanica (Trentino-stijl). Elk gezin heeft zijn eigen geheim om canederli precies de juiste structuur te geven, niet te hard en niet te zacht, maar iedereen is het erover eens dat vleesbouillon de meest authentieke en smaakvolle manier is om ze te garen en te serveren. Als je ze liever met boter serveert, kun je ze eerst in ruim kokend zout water garen voordat je ze op smaak brengt. Wij volgden het geregistreerde recept voor canederli naar Tiroler-wijze gedeponeerd op 8 augustus 2003, maar we hebben ook geluisterd naar tips van mensen die ze al tientallen jaren thuis volgens familierecept maken: de canederli mogen "ruw" zijn, met stukjes vlees en bieslook duidelijk zichtbaar. Wij kozen voor een vrij rustieke versie, met een deeg dat zich stevig bindt en mengt zonder dat het brood aan smaak en uiterlijk verliest. Tegenwoordig vind je in restaurants, delicatessenzaken en op markten veel verschillende varianten: Canederli met spinazie, Leverknödels, canederli met kaas, Canederli van rode biet of met kruiden, maar we nodigen je vooral uit eerst de klassieker te proberen: canederli naar Tiroler-wijze! Klaar om jezelf onder te dompelen in de sfeer van de hoge bergen?
Probeer ook deze specialiteiten uit de keuken van Trentino-Zuid-Tirol:
- Strangolapreti (Trentino-stijl)
- Tortel di patate
- Zuurkool op Tiroolse Wijze
- INGREDIENTS
- Ingredi ebnten
- Oud brood 250 g
- Spek 150 g
- Witte uien 50 g
- Eieren 2 - (middelgrote)
- Volle melk 250 g
- Boter 10 g
- Zwarte peper naar smaak
- Peterselie naar smaak
- Bieslook naar smaak
Bereiding
Om canederli naar Tiroler-wijze te maken, bereid je de Vleesbouillon en houd je die warm. Snijd en hak vervolgens de ui fijn 1. Snijd het speck in zeer kleine stukjes, ongeveer 2-3 mm 3.
Smelt de boter in een pan op laag vuur 4, voeg daarna de ui 5 en het speck 5 toe. Laat 5 minuten zachtjes bakken en roer regelmatig.
Haal daarna de pan van het vuur en zet apart 7. Hak de bieslook en het bosje peterselie fijn 8, snijd vervolgens het oude brood in blokjes van ongeveer 0,5 cm 9.
Doe het brood in een kom en voeg de melk toe (begin met 200 g en voeg meer toe als het deeg te droog en moeilijk kneedbaar is) 10, voeg ook de eieren toe 11 en de fijngehakte bieslook en peterselie 12.
Voeg het inmiddels lauwe speck en de ui toe 13 en begin te mengen zodat alles goed wordt opgenomen 14. Als het deeg te droog is, voeg dan nog wat melk toe. Als het te plakkerig of te zacht is, kun je een heel klein beetje bloem toevoegen. Zodra het deeg klaar is, maak je je handen licht vochtig met koud water en vorm je de canederli door het deeg tussen je handen te rollen. De canederli moeten een diameter van ongeveer 5 cm hebben 15.
Leg ze op een schaal terwijl je ze vormt 16. Met deze hoeveelheden krijg je ongeveer 10 stuks. Zodra ze klaar zijn kun je ze in de hete vleesbouillon garen 17. 15 minuten koken bij zachtjes koken is voldoende. Serveer de Tiroler canederli goed heet 18.