Toast met honingboter
- Difficulty: Difficult
- Prep time: 1 h 10 min
- Cook time: 35 min
- Serving: 12
- Cost: Low
- Note + rijs tijden (ongeveer 7 uur in totaal)
PRESENTATION
De honey butter toast is een onweerstaanbaar dessert die wereldwijd een geliefde trend is geworden dankzij het knapperige buitenkantje dat contrasteert met een zacht, luchtig binnenste.
De oorsprong gaat terug naar de Japanse popcultuur van de jaren '80 en '90 met het recept van de beroemde Shibuya honey toast, een van de desserts die symbool staan voor karaoke cafés en hippe bakkerijtjes. Vanuit Tokio verspreidde deze bereiding zich over Azië en veroverde Taiwan, Zuid-Korea en Singapore met tal van variaties.
De versie die we hier voorstellen begint met een zelfgemaakte briochebrood (briochebrood) dat in dikke sneetjes wordt gesneden en bestrijkt met honingboter, om vervolgens nogmaals in de oven te worden geroosterd tot een goudbruine, gekaramelliseerde bovenkant.
Heerlijk op zichzelf, maar nog specialer als het geserveerd wordt met ijs, slagroom, vers fruit of chocolade- en karamelsauzen. Volg onze stap-voor-stap aanwijzingen om de honey butter toast te maken... het wordt vast een hit bij jullie thuis!
Mis deze ook niet:
INGREDIENTS
- Voor het deeg (voor ca. 12 sneetjes)
- Manitobabloem 300 g - koud
- Boter 110 g - zacht maar nog kneedbaar
- Volle melk 70 g - koud
- Suiker 60 g - koud
- Acaciahoning 20 g
- Eieren 2 - koud
- Verse bakkersgist 9 g - koud
- Vanille-extract 1 theelepel
- Fijn zout 1 snufje
- Voor 2 bakvormen van 16x9 cm
- Boter naar smaak
- Bloem type 00 naar smaak
- Om te bestrijken
- Eierdooiers 2
- Volle melk 2 eetlepels
- Voor de honingboter
- Boter 160 g
- Acaciahoning 70 g
- Muscovado suiker 50 g
- Fijn zout 1 snufje
- Om te serveren
- Melkijs naar smaak
- Acaciahoning naar smaak
Bereiding
Om de honey butter toast te maken, begin je met het deeg voor het pan brioche: doe in de kom van een standmixer met deeghaak de bloem en de suiker 1, voeg dan de verkruimelde verse gist toe 2 en de licht losgeklopte eieren 3.
Voeg ook de honing toe 4 en het vanille-extract 5. Zet de mixer op lage snelheid en giet de melk in een dunne straal erbij 6.
Blijf 5–10 minuten kneden, totdat het deeg goed ontwikkeld is en zich om de haak vormt. Haal het af en toe van de haak en vouw het om, zo krijgt het meer elasticiteit (inkording). Voeg op dit punt het zout toe 7 en kneed nog even door. Zodra het zout opgenomen is, voeg je beetje bij beetje stukjes boter toe, wacht steeds totdat het stukje volledig is opgenomen voordat je het volgende toevoegt 8. Dit gedeelte duurt ongeveer 15 minuten, neem je tijd. Je moet een homogeen, elastisch deeg krijgen 9.
Leg het deeg op een licht ingevette werkplek en geef enkele verstevigingsvouwen volgens de "slap & fold"-techniek 10, vorm daarna een bol 11. Doe het deeg in een licht ingevette kom 12, dek af met plasticfolie en laat op kamertemperatuur rijzen gedurende ongeveer 4 uur, tot het in volume verdubbeld is.
Na de rijstijd 13 stort je het deeg op de werkplek, rol je het uit tot een rol en verdeel je het in porties van 100 g 14. Je krijgt 6 stukjes 15.
Werk één stukje tegelijk: rek het eerst uit tot een rechthoek 16 en rol het dan op zichzelf 17. Draai het rolletje 90° en herhaal dezelfde handeling. Ga zo door met alle deegporties en geef ze een licht ovale vorm. Vet twee bakvormen van 16x9 cm (hoogte 7 cm) in en bestuif met bloem en plaats in elke vorm 3 deegporties, met ongeveer 1 cm tussenruimte 18. Dek af met plasticfolie en laat op kamertemperatuur 2–3 uur rijzen, tot ze ongeveer drie keer in volume zijn gegroeid.
Wanneer er nog zo'n 30 minuten resterend zijn van de rijs, bestrijk je het oppervlak met het mengsel van eidooiers en melk dat je van tevoren hebt losgeklopt 19. Na een halfuur is het mengsel opgedroogd, bestrijk het daarom nogmaals. Bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 170° gedurende 15–18 minuten 20. Haal ze goudbruin uit de oven en laat afkoelen, eerst in de vorm 21 en daarna op een rooster.
Maak ondertussen in een kom de honingboter: meng de boter met een snufje zout 22, muscovado suiker 23 en honing 24.
Roer goed zodat alles goed gemengd is 25. Snijd de afgekoelde pan brioche in plakken van 1,5 cm dik en verwijder vervolgens de korst 27.
Bestrijk de sneetjes aan alle kanten met de gearomatiseerde boter 28. Leg de sneetjes op een bakplaat 29 en bak nogmaals in een voorverwarmde oven zonder hetelucht op 200° gedurende 15–18 minuten, tot ze mooi bruin en krokant zijn 30.
Laat iets afkoelen, schik dan op borden en garneer de geroosterde sneetjes met een bolletje ijs 31 en een straaltje honing 32. Je honey butter toast is klaar om te serveren 33!