Tomaat en ricotta focaccia
- Energie Kcal 381
- Koolhydraten g 60.7
- waarvan suikers g 5.3
- Eiwitten g 16.1
- Vetten g 8.2
- waarvan verzadigde vetzuren g 3.87
- Vezels g 3.1
- Cholesterol mg 25
- Natrium mg 696
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 60 min
- Kooktijd: 1 h 30 min
- Voor: 6 stuks
- Kosten: Laag
- Notities plus 2 en een half uur rijzen
PRESENTATIE
Krokant en smaakvol: onze schiacciatina met tomaat en ricotta is perfect voor een hartig tussendoortje of een stevige snack. De smaken zijn die we het meest waarderen, een combinatie van mediterrane ingrediënten die typisch zijn voor onze streek. Bij elke hap proef je de groenten en de geur van citroenschil die dat onweerstaanbare vleugje frisheid geeft, perfect in combinatie met het rozemarijnaroma van het deeg. Maak deze schiacciatina met tomaat en ricotta ook thuis; door hem direct op de ovenbodem te bakken wordt hij extra krokant — zo lekker dat hij kan concurreren met je favoriete bakker! Snijd in reepjes, driehoekjes of blokjes en serveer als aperitief of tijdens een happy hour met vrienden; gezellig kletsen terwijl je van onze schiacciatina met tomaat en ricotta geniet is nog leuker!
INGREDIËNTEN
- Manitobabloem 500 g
- Water 320 g
- Gedroogde biergist 2 g
- Fijn zout 10 g
- Rozemarijn 1 takje
- voor de topping
- Koemelk ricotta 300 g
- Citroenschil 1
- Zwarte peper naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Piccadilly-tomaten 120 g
- Datterino tomaatjes 120 g
- Rozemarijn naar smaak
- Courgette 100 g
- Extra vierge olijfolie 10 g
Bereiding
Om de schiacciatina met tomaat en ricotta te maken, begin je met het deeg. Doe in de kom van een keukenmachine met deeghaak de bloem en de gedroogde gist 1, zet de machine aan en voeg in een dunne straal het water op kamertemperatuur toe, houd ongeveer 100 g apart 2. Zodra het deeg redelijk homogeen is, voeg je het zout toe 3.
en het water dat je apart hebt gehouden 4, dat ervoor zorgt dat alles perfect oplost. Blijf kneden tot je een glad en elastisch deeg hebt verkregen 5. Voeg daarna de rozemarijnnaaldjes toe 6.
en kneed nog 1–2 minuten totdat het deeg goed gerekt en samenhangend is 7. Leg het vervolgens op een werkvlak 8 en kneed nog een paar minuten met de hand 9.
Geef het deeg een bolvorm 10. Doe het in een ruime kom en dek af met vershoudfolie 11 en laat ongeveer 2 uur en 30 minuten rijzen in een uitgeschakelde oven met alleen het lampje aan. Na circa 2 uur begin je met de vulling. Doe eerst de ricotta in een kom en maak deze met een spatel zacht 12.
Voeg de geraspte citroenschil toe 13, zout 14, peper 15 en meng alles goed door.
Zet de ricotta apart en snijd de courgettes in plakjes van ongeveer 3–4 mm dik 16. Doe ze in een kom, zout en peper ze, voeg een scheut olie toe 17 en meng alles door elkaar.
Snijd ook beide soorten tomaten in plakken 19 en zet apart. Zodra het deeg in volume is verdubbeld 20, leg je het op een licht bebloemd werkvlak en gebruik je een deegschraper om het te verplaatsen 21.
Verdeel het deeg in 6 porties van circa 140 g 22; neem er twee en leg de overige in de koelkast, afgedekt met een vochtig doekje. Op een licht bebloemd werkvlak begin je één portie met de hand plat te drukken 23 en rol je vervolgens uit met een deegroller tot een lap van ongeveer 26x11 cm en 4 mm dik 24.
Vet de bakplaat waarin je de schiacciatine gaat bakken in met je handen of een kwast 25; rol ook de andere uit en leg ze beide op de bakplaat 26. Bestrijk de bovenkant van de schiacciatine met olie met een kwast 27 en bestrooi licht met zout.
Schep met een lepel op elke uitgerolde lap wat ricotta 28 en strijk het uit zodat het bijna de hele oppervlakte bedekt, maar laat ongeveer 1 cm vrij langs de randen 29. Leg bovenop de ricotta beide soorten cherrytomaatjes 30.
en de courgette in ringetjes. Bestrooi met zout en peper en bestrijk de groenten telkens met de met olie doordrenkte kwast 31. Voeg nog wat rozemarijn over het oppervlak toe 32 en bak in een voorverwarmde conventionele oven op 220°. Bak de schiacciatine eerst direct op de ovenbodem gedurende 25 minuten en bak daarna nog 5 minuten in het midden van de oven. Haal ze uit de oven zodra ze mooi goudbruin zijn 33 en ga op dezelfde manier verder met de volgende twee deegstukken en daarna met de laatste twee die je in de koelkast bewaard hebt. Serveer warm of lauw — ze zijn altijd lekker!