Tomatenchutney

Name: Tomatenchutney
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 750
Ingredients: Kersentomaatjes 1 kg; Ruwe suiker 100 g; Appelciderazijn 200 ml; Witte uien 1; Kruidnagels 2; Fijn zout 10 g

it en es fr de br

Calories per 100g

Energy Kcal 46
Carbohydrates g 9.8
of which sugars g 9.7
Protein g 1.1
Fats g 0.3
of which saturated fat g 0.05
Fiber g 0.9
Sodium mg 294

Difficulty: Easy
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Makes: 750 grammi
Cost: Low
Note + de tijd voor het steriliseren van de potten

PRESENTATION

Tomatenchutney is een heerlijke variant van deze typische saus van Indiase origine, ideaal om gerechten met een neutralere smaak op te fleuren. Vanaf de zeventiende eeuw, dankzij de Engelse invoer, konden ook westerse smaakpapillen deze begeleidende saus proeven, een beetje geleiachtig, een beetje vergelijkbaar met relish, maar met een unieke textuur en smaak.
Bereid in zoete of hartige versie is chutney, samen met Indiase augurken, veel meer dan een begeleidende saus. In India is het een van de fundamentele onderdelen van de maaltijd en maakt het deel uit van de gastronomische erfenis van de keuken van dit land. De bereiding is heel eenvoudig: kies gewoon een vrucht, specerij of groente, in dit geval cherry tomaten, voeg suiker, azijn toe en laat het lang koken totdat het mengsel indikt. Sommigen geven de voorkeur aan een vloeibare versie, anderen bereiden het door de pulp te bewaren, zoals in dit recept, waar de tomaten niet volledig uiteenvallen. Bereid dus je tomatenchutney om je vlees, rijst of groenten op smaak te brengen en een beetje Mediterrane en exotische toets te geven... of serveer het samen met samosa's, voor een echt Indiaas voorgerecht!

INGREDIENTS
Ingrediënten voor 750 g chutney: Kersentomaatjes 1 kg; Ruwe suiker 100 g; Appelciderazijn 200 ml; Witte uien 1; Kruidnagels 2; Fijn zout 10 g

Bereiding

Om de tomatenchutney te bereiden, begin je met het wassen en goed drogen van de tomaten. Leg ze vervolgens op een snijplank en halveer ze 1. Schil daarna de witte ui, halveer deze en snijd hem in dunne plakjes 2. Neem nu een grote pan en voeg de gehalveerde tomaten en gesneden ui toe 3.

Voeg de appelazijn 4 toe aan het mengsel dat je aan het maken bent, voeg ook de rietsuiker 5 en het zout 6 toe.

Voeg ten slotte ook de kruidnagels toe 7 en laat alles op laag vuur 1 uur koken vanaf de eerste kook 8, totdat je een dik mengsel krijgt. Let erop dat de tomaten niet volledig mogen uiteenvallen. Als het eenmaal gaar is, verwijder je de kruidnagels uit het mengsel 9.

Nu zorg je voor de sterilisatie van de potten waarin je je tomatenchutney wilt bewaren, volgens de richtlijnen van het Ministerie van Volksgezondheid onderaan het recept. Was de potten zorgvuldig onder water en controleer of er geen scheuren of barsten op het oppervlak zijn. Voor potten met een luchtdichte afsluiting, was ook de afdichting en zet apart 10. Bekleed een brede pan met een schone theedoek en plaats de potten erin met de opening naar boven, plaats andere doeken rond de potten om breuk tijdens het koken te voorkomen en vul de pan met water tot deze gevuld is 11. Breng aan de kook en laat nog 30 minuten koken. Voeg de deksels tien minuten voor het afgieten toe. Laat afkoelen en giet ze dan af en laat ze ondersteboven drogen op een keukenhanddoek 12.

Giet de nog hete tomatenchutney in de potten 13 die je gesteriliseerd hebt, laat minstens 1 centimeter ruimte van de rand van de pot, sluit af 14 en bewaar op een koele en droge plaats, zorg ervoor dat het vacuüm goed is gebeurd 15. Als je potten met rubberen afdichtingen gebruikt, kun je bij het consumeren van de tomatenchutney de vacuümtest doen door aan het lipje te trekken: als het een droog geluid maakt, is de inhoud correct geconserveerd. Als echter het lipje "zacht" lijkt, betekent dit dat het vacuüm niet correct is gemaakt en is het beter om de inhoud niet te eten. Als je potten met schroefdeksels gebruikt, sluit dan goed maar niet te strak en laat afkoelen. Door de warmte van het mengsel ontstaat er een vacuüm, waardoor het product lang kan worden bewaard. Zodra de potten zijn afgekoeld, controleer of het vacuüm correct is gebeurd: druk in het midden van het deksel en als je het klassieke "klik-klak" niet hoort, is het vacuüm gebeurd. Zodra je hebt gecontroleerd dat de bewaring goed is gegaan, is je tomatenchutney klaar om te worden geproefd!

Bewaring

Tomatenchutney is 3 maanden houdbaar, zorg ervoor dat de potten op een donkere, koele en droge plaats worden bewaard, waar ze minimaal een maand moeten blijven voordat ze worden geconsumeerd. Deze tijd maakt het mogelijk om de vorming van eventuele schimmels te controleren, wat aangeeft dat de sterilisatie van de potten en het vacuüm niet goed zijn gelukt. Bewaar na opening de tomatenchutney in de koelkast en consumeer binnen een week.

Aanbeveling

Wat is er beter dan chutney? Geurige chutney! Voor een meer mediterrane smaak, voeg de kruiden toe die je verkiest; of voor een pittige toets, voeg een vleugje chili toe.

Probeer ook deze smakelijke variant: appelchutney met saffraan!

Weetje

Het recept voor chutney is verwesterd door de Engelsen, die ook de naam hebben aangepast: het Hindi-woord chatni, wat "saus" betekent, werd chutney. Tegenwoordig is het een industrieel geproduceerd saus en wereldwijd verspreid. Hoewel er talloze versies van deze bereiding bestaan, werd chutney oorspronkelijk gemaakt met mango of andere exotische vruchten. Er is een eenvoudige truc om te controleren of de chutney goed gaar is: schuif gewoon voorzichtig de achterkant van een lepel over het oppervlak van het mengsel. De lepel zou een spoor moeten achterlaten: als dit niet onmiddellijk wordt gevuld door de azijn, betekent dit dat de chutney de ideale kooktijd heeft bereikt!

BELANGRIJK

De zelfgemaakte bereiding van conserven en jam kan gezondheidsrisico's met zich meebrengen. In een huishoudelijke omgeving is het namelijk niet mogelijk om de nodige voorwaarden en maatregelen te creëren om de veiligheid en geschiktheid van voedingsmiddelen te garanderen, die industriële procedures daarentegen in staat zijn te waarborgen om gevaarlijke besmettingen te voorkomen. Het is daarom belangrijk om de voedselveiligheidsrichtlijnen nauwgezet te volgen om de risico's te verminderen, maar men moet altijd in gedachten houden dat men nooit dezelfde voedselveiligheid kan bereiken als de conserven en jam die professioneel zijn geproduceerd. Voor een juiste voorbereiding van zelfgemaakte conserven verwijzen we naar de richtlijnen van het Ministerie van Volksgezondheid.

For the translation of some texts, artificial intelligence tools may have been used.