Tomatentaart met stracciatella

Om de hartige tomatentaart met stracciatella te maken, begin je met de pasta brisè. Doe de bloem in een mixer, voeg de koude boter uit de koelkast in kleine stukjes toe 1 en breng op smaak met zout 2. Mix tot je een kruimelig, meelachtig mengsel hebt. Neem een kommetje en doe daarin het tomatenconcentraat en het koude water 3.

Roer totdat het tomatenconcentraat volledig is opgelost 4; stort het bloem-boter mengsel op een werkblad (of op een metalen of glazen oppervlak, zolang het maar koud is) en maak een kuiltje in het midden. Giet het concentraat erin 5 en kneed krachtig met de handen 6.

Als je een compact, stevig en redelijk elastisch deeg hebt, vorm je er een bol van, wikkel die in vershoudfolie 7 en laat minstens 40 minuten rusten in de koelkast. Maak intussen de gekarameliseerde tomaten klaar. Spoel de tomaten onder ruim stromend water af, snijd ze in plakken van ongeveer 2 cm dik 8 en leg ze naast elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat 9.

Bestrooi de tomaten met rietsuiker 10 en zet ze onder de grill in de oven op 270°C gedurende 5-6 minuten. Haal ze vervolgens uit de oven en laat afkoelen 11. Neem ondertussen het deeg terug en rol met een deegroller de pasta brisè op een licht bebloemd werkvlak uit tot een dikte van 1 cm 12.

Neem een bakvorm met een diameter van 25 cm, vet hem in en bestuif met bloem. Wikkel de schijf tomatenpasta brisè om de deegroller en rol hem voorzichtig over de vorm uit 13. Laat het goed aansluiten aan de bodem en de zijkanten van de vorm, druk zachtjes met je vingers op de rand 14; snijd met een klein mes het overtollige deeg weg 15.

Prik de bodem in met de tanden van een vork 16, en ga nu verder met de Hoe blind bakken: leg een vel bakpapier op het deeg en verdeel er keramische bolletjes (of droge peulvruchten) over 17. Bak in een voorverwarmde conventionele oven op 200°C gedurende 25 minuten (het wordt afgeraden de heteluchtstand te gebruiken). Zodra hij klaar is, haal je hem uit de oven, laat je hem iets afkoelen en verwijder je de bolletjes, laat vervolgens volledig afkoelen in de vorm. Voeg de stracciatella toe 18 en verdeel die gelijkmatig over het gehele oppervlak van de taart met een spatel om glad te strijken.

Leg de tomaatplakken naast elkaar in concentrische ringen totdat het hele oppervlak van de hartige taart bedekt is 19; garneer met blaadjes basilicum 20 en geniet tenslotte van de tomatentaart met stracciatella 21!