Tongrolletjes met bloemkoolcrème
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 30 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
De tong is een verfijnde vis met mager en delicaat vlees, altijd door iedereen gewaardeerd… Om niet steeds dezelfde Zeetong op molenaarswijze te maken, presenteren we jullie een smaakvol en verfijnd hoofdgerecht: tongrolletjes met bloemkoolcrème. Ontdek de methode om leuke visrolletjes te maken die je stoomt en op een fluweelzachte groentecrème legt! Voor een gourmet-touch hebben we een simpele peterselsaus gemaakt die met zijn groene kleur kleur en aroma aan het gerecht geeft, samen met de frisse geur van venkelkruid en marjolein. Perfect voor een belangrijk diner: de tongrolletjes met bloemkoolcrème zijn een visgerecht waarmee je zeker indruk maakt!
Mis ook deze recepten met tong niet:
- Opgerolde tong met kruiden en olijven
- Scholrolletjes met rauwe ham
- Tong met saffraan
- Tongschar met boter en salie
INGREDIËNTEN
- Voor de bloemkoolcrème
- Bloemkool 500 g - (schoon te maken)
- Water 500 g
- Knoflook 1 teentje
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de peterselsaus
- Peterselie 20 g
- Extra vierge olijfolie 100 g
- Om te serveren
- Bloemkool 200 g
- Maggioran naar smaak
- Wilde venkel naar smaak
Bereiding
Om de tongrolletjes met bloemkoolcrème te bereiden, maak je eerst de bloemkool schoon en snijd je hem in grove stukken 1. Verhit in een pan een scheutje olie met een teentje knoflook, voeg dan de bloemkool toe 2 en bak deze aan. Breng op smaak met zout en peper, en dek de bloemkool daarna af met water 3.
Kook op middelhoog-hoge hitte ongeveer 10 minuten of totdat hij zacht is geworden 4, pureer daarna met een staafmixer 5 tot een gladde, egale crème 6. Zet apart.
Ga verder met de peterselsaus: pluk de peterselie 7, blancheer deze vervolgens in lichtgezouten kokend water 8. Giet de peterselie af in een kom met ijswater 9 en bewaar het kookwater, want dat gebruik je om de tong te garen.
Knijp de peterselieblaadjes goed uit 10 en doe ze in een maatbeker. Voeg de olie toe 11 en pureer met een staafmixer 12.
Wanneer je een gladde saus hebt 13, zeef deze door een fijne zeef 14 en zet opzij 15.
Nu ga je verder met de tong: leg 2 vellen huishoudfolie over elkaar op het werkvlak 16, leg daarop 2–3 tongfilets 17 en rol alles goed op 18. Je moet een rol vormen van ongeveer 15 cm lengte 18.
Wikkel de uiteinden van de rol als een snoepje dicht 19 en knip het overtollige folie af 19. Herhaal dit om nog 3 rollen te vormen. Prik gaatjes in het folie 20 en leg de rollen in een stoommandje dat je boven de pan met het peterselkookwater hebt geplaatst 21; je kunt een vochtige doek tussen pan en stoommandje leggen om te voorkomen dat de stoom ontsnapt. Sluit het stoommandje met een deksel en stoom ongeveer 5–6 minuten.
Snijd intussen de rauwe bloemkool met een mandoline in zeer fijne plakjes 22 23. Haal na de gaartijd het folie eraf 24.
Snijd elke rol in 4 stukken 25. Je bent klaar om op te borden: verdeel een paar eetlepels bloemkoolcrème als basis 26, leg daarop de tongrolletjes en garneer met de peterselsaus en de fijn geschaafde rauwe bloemkool. Werk af met wat venkelkruidblaadjes en marjolein. Je tongrolletjes met bloemkoolcrème zijn klaar om geserveerd te worden 27!