Tonijn met cipollata
- Difficulty: Easy
- Prep time: 10 min
- Cook time: 40 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
De tonijnvangst op Sicilië heeft zeer oude wortels en het is niet verrassend dat deze zo smaakvolle vis de hoofdrol speelt in veel gerechten uit de culinaire traditie van die regio, zoals bij het recept voor tonijn met cipollata. Gewoonlijk gewend om tonijn te eten in de vorm van Tagliata van tonijn met muntpesto, misschien omhuld met een korst van Sesamtonijn of Tonijn in pistachekorst, zal deze bereiding tegemoetkomen aan wie geen rauwe vis lust: de tonijn wordt namelijk eerst apart kort dichtgeschroeid en daarna verder gegaard samen met uien, die een lekkere zoetzure toets geven. Eenvoudig en vol karakter zoals de beste regionale recepten van ons schiereiland, is tonijn met cipollata een uitstekend visgerecht voor alle gelegenheden, mits het hoofdingrediënt vers en van topkwaliteit is!
Probeer ook deze makkelijke en snelle zomervariant: tonijn in de pan.
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Tonijn 880 g - (4 stukken)
- Witte uien 720 g
- Tomatenpassata 35 g
- Witte wijn 300 g
- Water 200 g
- Suiker 1 theelepel
- Peterselie 1 bosje - om te hakken
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om tonijn met cipollata te bereiden, begin je met de uien: pel de uien, halveer ze 1 en snijd ze in dunne plakjes 2. Verhit een scheut olie in een pan en voeg de uien toe 3.
Voeg de suiker 4 en het zout 5 toe en laat op middellaag vuur minstens 15 minuten garen, af en toe roerend 6.
Verhit intussen de tonijnsteaks kort: verhit in een aparte koekenpan een scheut olie, leg de tonijnstukken erin 7 en bak beide kanten licht goudbruin gedurende ongeveer een minuut 8, haal ze vervolgens uit de pan 9 en zet apart.
Als de uien gaar zijn, neem je een andere, grotere pan en voeg je een scheut olie toe: doe zowel de gekookte uien 10 als de kort aangebraden tonijn 11 in de pan, zet het vuur hoger en blus af met witte wijn 12.
Wanneer de alcohol volledig is verdwenen, voeg je de passata (gezeefde tomaten) toe 13 en roer je voorzichtig om te mengen; voeg daarna ook de fijngehakte peterselie toe 14. Breng op smaak met zout en peper 15 en zet het vuur laag.
Voeg nu het water toe 16 en laat ongeveer 20 minuten op middelhoog vuur koken, af en toe de pan schuddend zodat de tonijn niet blijft plakken 17. Je tonijn met cipollata is klaar om warm te serveren, maar is ook heerlijk op kamertemperatuur 18!