Tonijntartaar

Name: Tonijntartaar
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 10
Ingredients: Tonijn in plakken 450 g; Sinaasappels 1; Extra vierge olijfolie 40 g; Fijn zout naar smaak; Zwarte peper naar smaak; Deeg voor taartbodem 230 g; Wilde venkel 3 takjes

it en fr es br de

245

Calories per piece

Energy Kcal 245
Carbohydrates g 12.1
of which sugars g 1.9
Protein g 11
Fats g 16.9
of which saturated fat g 5.68
Fiber g 0.8
Cholesterol mg 35
Sodium mg 320

Difficulty: Easy
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Makes: 10 pezzi
Cost: Average

PRESENTATION

Tonijntartaar is een licht en eenvoudig gerecht van verse tonijn van uitstekende kwaliteit, in kleine stukjes gesneden en op smaak gebracht met een olijfolie-emulsie geparfumeerd met sinaasappelschil en -sap.
Tonijntartaar kan op zichzelf worden geserveerd of in éénpersoonsporties door bakjes van pâte brisée te vullen met een paar lepels tartaar, of waarom niet gecombineerd met een frisse pastasalade; in dat geval kun je ook denken aan een Glutenvrije pastasalade variant!
Een fris gerecht, ideaal als zomers voorgerecht.

Probeer ook deze varianten van tartaar:

INGREDIENTS
Ingrediënten voor 10 porties van 8 cm: Tonijn 450 g - in plakken; Sinaasappels 1; Extra vierge olijfolie 40 g; Fijn zout naar smaak; Zwarte peper naar smaak; Deeg voor taartbodem 230 g; Wilde venkel 3 takjes

Bereiding

Om de tonijntartaar te bereiden rasp je eerst de schil van een sinaasappel 1, snijd deze doormidden 2 en pers het sap eruit 3.

Giet in een kom extra vierge olijfolie 4, het sinaasappelsap 5 en de geraspte schil 6.

Snipper de venkeltopjes fijn 7, bewaar een paar sprietjes voor de afwerking, voeg ze toe aan het mengsel en emulsifieer met een garde 8. Bereid intussen de bakjes van pâte brisée. Breng de emulsie op smaak met een snufje peper en zout. Maak de bakjes van pâte brisée voor éénpersoonsporties tartaar: rol het pâte brisée-deeg uit (je kunt een rol kant-en-klaar pâte brisée gebruiken), steek 10 cirkels van ongeveer 10 cm diameter uit en bekleed 10 ingevette ronde vormpjes van 8 cm diameter. Prik de bodem in met de tanden van een vork 9 en blindbak ze, bedekt met gedroogde peulvruchten als gewicht, volgens de techniek van blindbakken Hoe blind bakken, in een oven op 180 graden gedurende 10-15 minuten. Als ze goudbruin zijn haal je ze uit de oven, laat je ze afkoelen en haal je ze uit de vorm.

Neem de tonijnstukken: zorg dat je vis hebt gekocht die 'abbattuto' is (professioneel ingevroren om parasieten te doden). Het wordt aanbevolen om deze 96 uur bij -18°C in te vriezen en daarna te ontdooien voordat je hem in het recept gebruikt 10. Spoel de tonijnfilets af en dep ze droog met keukenpapier 11. Snijd ze in kleine blokjes van ongeveer een halve centimeter dik 12 en doe ze in een ruime kom.

Giet de olie-sinaasappel-emulsie erover 13 en meng zodat de tonijn goed op smaak komt. Vul vervolgens de taartvormpjes met één à twee eetlepels tonijntartaar 14 en garneer de tartaar met een paar takjes venkel 15.

Bewaring

Je kunt de tonijntartaar een dag van tevoren bereiden en de taartjes de volgende dag samenstellen.

Advies

In plaats van venkel kun je peterselie of marjolein gebruiken.

Je kunt de emulsie met citroen in plaats van sinaasappel maken.

Voor een exotische variant probeer het recept voor de Hawaïaanse Poke!

Voor een veilige consumptie van rauwe, gemarineerde of halfgekookte vis

Voordat je rauwe, gemarineerde of niet volledig gaar vis consumeert, wordt aanbevolen deze minstens 96 uur bij -18°C in te vriezen in een huishoudvriezer met 3 of meer sterren, volgens de richtlijnen van het Ministerie van Volksgezondheid.

For the translation of some texts, artificial intelligence tools may have been used.