Tonnarelli alla gricia met gezouten kabeljauw
- Difficulty: Easy
- Prep time: 10 min
- Cook time: 20 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
De gricia is een van de grote klassiekers uit de Romeinse keuken, een eenvoudige en stevige pasta op basis van guanciale en pecorino. Als je ook van dit pastagerecht houdt, mag je het recept voor tonnarelli alla gricia met baccalà niet missen: een smaakvolle herinterpretatie die perfect is voor de feestdagen! Baccalà roept meteen Kerst op, want het is de ster van veel typische gerechten uit deze periode, vooral binnen de Romeinse traditie. Waarom zou je je gasten dus niet verrassen met een originele fusion-variant? Als de combinatie van vis met guanciale en pecorino je even doet twijfelen, geen zorgen: het eindresultaat wordt romig en smaakvol, net als de originele versie, maar met een extra twist! Naast dat ze heerlijk zijn, zijn de tonnarelli alla gricia met baccalà ook makkelijk en snel te bereiden, en dus ideaal om te eten wanneer je er zin in hebt.
Probeer ook deze varianten van Pasta met kabeljauw:
- Spaghettoni met paprikacrème en gezouten kabeljauw
- Spaghettoni met baccalà, aardappelcrème en saffraan
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Tonnarelli 320 g
- Gezouten kabeljauw zonder zout 500 g
- Wangspek 150 g
- Pecorino Romano DOP 100 g
- Witte wijn 1 glas
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de tonnarelli alla gricia met baccalà te bereiden, verwijder je eerst de huid van de al ontzoute baccalà 1 en eventuele graatjes, en snijd je het vlees in blokjes 2. Verwijder de zwoerd van de guanciale en snijd deze in reepjes 3.
Doe de guanciale in een goed hete koekenpan zonder extra vet 4 en bak op middelhoog tot hoog vuur, regelmatig roerend 5. Als de guanciale krokant en goudbruin is, doe je hem in een kom en laat je het bakvocht in de pan achter 6.
Breng ondertussen een pan met ongezouten water aan de kook en kook de tonnarelli al dente 7. Doe intussen de baccalà in de pan waarin je de guanciale hebt gebakken 8 en bak hem een paar minuten, blus daarna met witte wijn 9.
Giet de tonnarelli af in de pan met de baccalà 10, voeg een soeplepel kookwater toe 11, maal er peper over 12 en meng alles op hoog vuur zodat het goed emulgeert.
Haál de pan van het vuur en voeg bijna alle krokante guanciale toe 13 en bijna alle geraspte pecorino 14. Voeg de kaas beetje bij beetje toe en meng de saus goed totdat je een romige consistentie krijgt 15; voeg indien nodig nog een beetje kookwater toe.
Schep de tonnarelli met de saus op borden 16 en maak af met de achtergehouden guanciale en pecorino 17. Nog een laatste draai van de pepermolen en je tonnarelli alla gricia met baccalà zijn klaar om te serveren 18!