Topinamboerbrood
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 1 h 5 min
- Makes: 2 pezzi
- Cost: Low
- Note + 4 uur rijzen
PRESENTATION
Topinamboerbrood is een originele manier om Hoe koken met aardpeer. Topinamboer, met zijn smaak die aan artisjok doet denken en zijn structuur die lijkt op die van aardappels, is een veelzijdige en smakelijke groente: je kunt hem eenvoudig Hoe koken met aardpeer met kruiden, of iets verfijnder verwerken in een Aardpeerflan, of gebruiken om het deeg van een brood te verrijken, zoals bij het topinamboerbroodrecept dat we hier voorstellen. Het toevoegen van topinamboerpuree is precies het geheim dat het deeg extra zacht maakt: het resultaat is een perfect gebalanceerd brood met een knapperige korst en een zachte kruim, een waar genot om in te bijten. Serveer het topinamboerbrood met vleeswaren en kazen uit je regio om rustieke borrelplankjes te verrijken, en bak er genoeg, want het zal snel opgaan, snee na snee!
En als je graag brood bakt, probeer dan ook dit recept met zuurdesem!
- INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 2 broden van 380 g per stuk
- Aardpeer 130 g - heel
- Bloem type 0 500 g
- Volkorenmeel 50 g
- Water 250 g - op kamertemperatuur
- Honing millefiori 15 g
- Verse bakkersgist 7 g
- Fijn zout 15 g
Bereiding
Om het topinamboerbrood te maken, was eerst de topinamboer onder stromend water 1, plaats hem vervolgens in een stoommandje 2 en stoom ongeveer 15-20 minuten 3, of totdat hij zacht is. Stomen zorgt voor een zachte maar niet waterige pulp.
Na het koken schil je de topinamboer 4 en doe je ze in de hoge beker van een blender 5: je hebt ongeveer 90-95 g topinamboerpulp nodig. Voeg 100 g water toe 6
en pureer alles 7 tot een gladde puree 8. Zet opzij en doe de bloem in de kom van een standmixer met deeghaak 9,
voeg de verkruimelde gist toe 10, de honing 11 en het resterende water 12.
Tot slot voeg je ook de topinamboerpuree toe 13 en zet je de machine aan om de ingrediënten te mengen. Voeg nu ook het zout toe 14 en blijf 5 minuten kneden. Doe het deeg in een kom en vouw het vier keer met behulp van een deegschraper 15.
Bedek met plasticfolie 16 en herhaal dezelfde handeling na 10 minuten. Doe dit in totaal 3 keer. Bedek daarna met plasticfolie en laat rijzen bij ongeveer 26-28° gedurende 2 uur; de uitgeschakelde oven met het licht aan is hiervoor geschikt. Na deze tijd haal je het gerezen deeg tevoorschijn 17, leg het op een met bloem bestoven werkblad en verdeel het met een deegschraper in twee gelijke delen 18.
Bestuif twee houten vormen met bloem en geef de twee deegstukken de vorm van de bijbehorende vorm 19. Leg de bolletjes erin 20, dek af met een doek 21 en laat 90 minuten rijzen op een tochtvrije, warme plek.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en keer de vormen op de plaat, bestuif de bovenkant licht met bloem 22 en bak in een voorverwarmde oven op 200° in de statische stand, op het onderste rek, gedurende 45 minuten. Haal uit de oven als ze gaar zijn 23 en laat het brood afkoelen voordat je het serveert 24.