Torentje van aubergine en mozzarella
- Energie Kcal 487
- Koolhydraten g 4.7
- waarvan suikers g 4.7
- Eiwitten g 32.6
- Vetten g 37.5
- waarvan verzadigde vetzuren g 19.59
- Vezels g 3.2
- Cholesterol mg 77
- Natrium mg 579
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 15 min
- Portie: 4
PRESENTATIE
Parmigiana van aubergine is een van de meest klassieke en geliefde recepten. Vandaag willen we jullie een "verticale" versie laten zien, veel sneller maar net zo smakelijk, die je gasten zal verrassen en veroveren. De auberginetorentjes zijn een origineel hoofdgerecht, perfect om ook als voorgerecht te serveren of om een feestelijk buffet mee aan te vullen. Naast dat deze versie sneller is dan het origineel, is hij ook lichter omdat de aubergines gegrild en niet gefrituurd worden, maar om niet op smaak in te boeten hebben we gekozen om pesto toe te voegen, wat het gerecht een bijzonder en uitgesproken smaak geeft.
Het aubergine-mozzarella torentje is een origineel idee dat je ruim van tevoren kunt bereiden, ook heerlijk op kamertemperatuur, en ze zijn perfect als je ze vlak voor het serveren nog even in de oven zet! Voor een vergelijkbare maar vegan versie kun je de millefeuille van tofu en aubergine proberen: een originele manier om de eetlust te prikkelen van vrienden met een alternatief dieet.
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor 12 torentjes
- Mozzarella 625 g -
- Aubergines 380 g - lange
- Fijn zout naar smaak
- Tomatenpassata 80 g -
- Basilicum 6 bladeren -
- Voor 40 g pesto
- Knoflook ½ teentje
- Grof zout 1 snufje -
- Extra vierge olijfolie 20 g -
- Basilicum 15 g -
- Pecorino 5 g
- Parmigiano Reggiano DOP 15 g
- Pijnboompitten 3 g
Bereiding
Om de auberginetorentjes te maken kun je beginnen met het pesto dat later aan de tomatensaus toegevoegd wordt (als je al zelfgemaakte pesto hebt kun je 120 g gebruiken), je kunt de bereidingswijze hier bekijken: pesto alla genovese. Maak de basilicumblaadjes schoon met een zachte doek. Doe in een vijzel (als je die niet hebt kun je voor het hele proces ook een blender gebruiken) de gepelde knoflook samen met wat grof zout, begin te stampen en wanneer de knoflook tot een pasta is gereduceerd voeg je de basilicumblaadjes toe met een snufje grof zout 1. Plet vervolgens het basilicum tegen de wanden van de vijzel door de stamper van links naar rechts te draaien en tegelijkertijd de vijzel in tegengestelde richting te draaien 2. Ga door totdat er uit de basilicumblaadjes een helder groen vocht komt; voeg dan de pijnboompitten toe en ga opnieuw stampen tot alles een romige massa is. Voeg de kazen beetje bij beetje toe, blijf voortdurend mengen en ten slotte de extra vergine olijfolie in een dun straaltje toevoegen 3. Meng de ingrediënten goed tot je een egale saus hebt. Nu het pesto klaar is, zet het apart.
Ga verder met de aubergines: was ze en verwijder de uiteinden 4, snijd de aubergines vervolgens in plakken van ongeveer 1 cm dik 5. Zet een grillpan of grill op het vuur en leg de plakjes aubergine erop zodra deze goed heet is 6.
Wacht ongeveer 3 minuten en als de aubergines mooi geroosterd zijn keer je ze om en bak je ze nogmaals 3 minuten. Als ze gegrild zijn leg je de aubergines op een bord 8 en zet je ze even apart. Snijd ondertussen de mozzarella in plakken van een halve cm 9 en laat deze ook uitlekken in een vergiet als de mozzarella erg nat is.
Doe de passata in een kommetje, voeg het pesto toe 10 en roer alles met een lepel door elkaar 11. Nu zijn alle ingrediënten klaar en kun je de auberginetorentjes gaan opbouwen. Neem een eerste gegrilde aubergine en voeg een theelepel pestosaus toe 12
en leg er een plakje mozzarella op 13. Dek af met nog een gegrilde aubergine 14 en herhaal dit nog 2 keer 15; in totaal maak je drie lagen met 4 plakjes aubergine.
Als je het laatste plakje aubergine hebt geplaatst, maak je af met een theelepel tomaat 16, een plakje mozzarella en prik je het torentje vast met een satéprikker zodat alle lagen aan elkaar blijven 17. Leg de torentjes op een bakplaat bekleed met bakpapier 18 en bak ze in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 10 minuten.
Als ze uit de oven komen, plaats je de auberginetorentjes op een serveerschaal 19, bestrooi met een snufje zwarte peper, garneer met blaadjes basilicum 20 en serveer ze warm 21.