Torta de gee
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 50 min
- Serving: 6
- Cost: Low
- Note + 40 min. rusttijd voor het deeg
PRESENTATION
De typische keuken uit Genua mag niet ontbreken in ons receptenboek met Ligurische specialiteiten, met de zachte Genuese focaccia (fügassa), het Genoese pandolce voor Kerst en de tijdloze Pesto alla Genovese! Aan deze oudgediende smaaksensaties voegen we vandaag nog een heerlijk gerecht toe: de torta de gee. Deze hartige taart bestaat uit een omhulsel van Pasta matta dat een smakelijke en huisgemaakte vulling omsluit. De traditie schrijft voor om prescinsùa te gebruiken, een frisse Genuese kaas met een lichtzure smaak die we ook aantreffen in de typische Pasqualina Taart, maar wij hebben die vervangen door een mengsel van ricotta en yoghurt dat qua smaak en structuur daaraan doet denken. De vulling wordt verder verrijkt met rauwe snijbietbladeren, waardoor de bereiding nog sneller gaat. De torta de gee wordt de perfecte metgezel voor jullie voorjaarsuitjes!
INGREDIENTS
- Ingredi enten (voor een bakvorm met een diameter van 22 cm)
- Bloem type 00 250 g
- Water 130 g - op kamertemperatuur
- Extra vierge olijfolie 30 g
- Witte wijnazijn 15 g
- Fijn zout 1 snufje
- voor de vulling
- Koemelk ricotta 500 g
- Snijbiet 270 g
- Yoghurt 170 g
- Maggioran 2 takjes
- Bloem type 00 2 eetlepels
Bereiding
Om de torta de gee te bereiden moet je eerst de pasta matta maken: doe de gezeefde bloem in een kom en voeg het zout toe 1, giet vervolgens de azijn erbij 2, het water op kamertemperatuur 3 en begin met de handen te kneden totdat je een homogeen deeg krijgt.
Giet de olie langzaam erbij terwijl je blijft kneden 4, verplaats daarna het deeg naar een werkvlak en kneed het tot een egaal bolletje 5. Vorm er een bal van, dek af met vershoudfolie 6 en laat de pasta matta 40 minuten op kamertemperatuur rusten.
Maak intussen de vulling klaar: was de snijbiet 7, verwijder de stelen en snijd alleen de bladeren in dunne reepjes 8. Neem vervolgens de goed uitgelekte ricotta en meng die los met de yoghurt 9.
Voeg de marjolein toe 10 en roer totdat je een egale crème hebt 11. Pak het deeg na de rusttijd en verdeel het in 2 gelijke delen 12.
Rol met een deegroller een vel uit dat groter is dan de vorm: wij gebruikten een vorm met een randhoogte van 3 cm die 22 cm diameter heeft op de bodem en 24 cm aan de rand 13. Vet de vorm in en leg het deeg erin; je kunt je helpen door het deeg om de roller te wikkelen 14 en het vervolgens over de vorm uit te rollen 15.
Vul de bodem met de snijbiet 16. Bestrooi met zout 17 en strooi de bloem over de snijbiet 18, zodat het overtollige vocht dat de snijbiet tijdens het bakken zou loslaten wordt opgenomen.
Bedek nu met het ricottamengsel 19 en strijk de bovenkant glad met de bolle kant van een lepel 20. Rol de andere helft van de pasta matta uit met de deegroller 21.
Wanneer je een deegvel hebt dat iets groter is dan de vorm 22, leg het dan voorzichtig over de taartvorm 23 zodat deze volledig is afgedekt 24.
Rol de rand op om de vulling binnenin te verzegelen 25. Bestrijk het oppervlak met olie 26 en prik enkele gaatjes met een vork zodat het deeg tijdens het bakken niet te veel opblaast. Bak in een voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte) op 200 gedurende ongeveer 50 minuten. Haal de torta de gee uit de oven als hij gaar is en laat hem licht afkoelen voordat je hem serveert 24.