Tortelli met pompoen
- Energy Kcal 508
- Carbohydrates g 50
- of which sugars g 3.7
- Protein g 21
- Fats g 24.9
- of which saturated fat g 14.1
- Fiber g 212
- Cholesterol mg 3.1
- Sodium mg 426.5
- Difficulty: Average
- Prep time: 1 h 10 min
- Cook time: 35 min
- Serving: 6
- Cost: Average
- Note + de rusttijd van de vulling (8 uur in de koelkast)
PRESENTATION
Er is geen herfst of winter zonder dat in Mantua de geur van gekookte pompoen zich verspreidt, het belangrijkste ingrediënt van pompoentortelli, een glorieuze eerste gang waar de stad van de Gonzaga trots op is. Een recept dat sinds de Renaissance is vastgelegd en duidelijk de smaak van die tijd draagt: zoetzuur en rijk, met weelderige en gezellig ouderwetse ingrediënten, zoals amaretti en mostarda uit Mantua, die de typische zoete smaak geven aan de vulling verpakt in een velletje Verse eierpasta (deeg en vormen). Chef Alessandra Viola zet deze traditie al generaties voort in haar historische zaak en laat ons zien hoe je dit symboolproduct van haar streek maakt. Tegenwoordig worden pompoentortelli typisch gegeten op de Kerstavond, maar wij zijn ervan overtuigd dat zodra je ze geproefd hebt, je de ervaring de hele koude periode wilt herhalen, misschien met Halloween dat juist de pompoen als symbool heeft. Een onvergetelijk gerecht om te delen met vrienden en familie dat je het gevoel geeft aan het hof van een prins te zijn!
Probeer ook deze recepten voor tortelli en tortellini:
INGREDIENTS
- Voor het deeg (voor ongeveer 80 tortelli)
- Bloem type 0 360 g
- Eieren 4 - middelgrote
- Fijn zout naar smaak
- voor de vulling
- Delica pompoen 500 g - (al schoongemaakt)
- Mantuaanse mosterd 50 g - appels (om te hakken)
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g - (om te raspen)
- Amaretti 25 g - (om te hakken)
- Citroenschil ½
- Nootmuskaat naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Om te garneren
- Boter naar smaak
- Salie naar smaak
- Parmigiano Reggiano DOP naar smaak - (om te raspen)
Bereiding
Om de pompoentortelli te maken, begin je met de bereiding van de vulling: maak de pompoen schoon en snijd hem in plakken van ongeveer 3 cm dik 1, verwijder dan de schil en snijd stukken van gelijke grootte zodat ze gelijkmatig garen 2. Leg de pompoenplakken op een bakplaat bekleed met bakpapier 3 en bak in een voorverwarmde oven op 1706 gedurende ongeveer 20-30 minuten.
Controleer of de pompoen zacht is door er met een vork in te prikken. Zodra hij gaar is 4, pureer je hem terwijl hij nog warm is met een aardappelstamper in een ruime kom 5 en voeg je de in poeder vermalen amaretti toe 6.
Voeg ook de fijngehakte mostarda 7, de geraspte Parmigiano Reggiano DOP 8 en de geraspte citroenschil toe 9.
Breng tenslotte op smaak met nootmuskaat 10, zout en peper 11. Meng goed zodat alles goed gemengd is, totdat je een tamelijk droge en compacte massa krijgt 12. Bedek de kom met vershoudfolie en zet ongeveer 8 uur in de koelkast.
Om het verse pastadeeg te maken, strooi je de bloem op het werkvlak en maak je een kuiltje in het midden 13, giet dan de licht losgeklopte eieren erin 14 en een snufje zout 15.
Begin de bloem van de zijkanten met een vork naar het midden te werken 16. Wanneer het mengsel steviger wordt, ga je ongeveer 5 minuten met de hand kneden 17. Vorm een bol, wikkel deze in een doek of in folie 18 en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
Na de rusttijd kun je het deeg uitrollen: druk de bol met je handen plat 19, bestuif licht met bloem en haal het door de pastamachine 20. Je moet een heel dun velletje krijgen, dus haal het meerdere keren door tot de kleinste dikte, en bestuif het af en toe met wat bloem 21.
Snijd het vel in vierkantjes van 5-6 cm met een kartelwieltje 22. Vul elk vierkantje met een hoopje pompoenvulling en leg dit in het midden 23. Als het deeg te droog is om te sluiten, kun je het besprenkelen met een paar druppels water 24.
Vouw de tortelli dicht door ze dubbel te slaan 25 en druk met je vingers stevig langs de randen om ze te sluiten 26. Ga zo door totdat alle pompoentortelli gevormd zijn 27.
Je bent klaar om te koken: breng een pan gezouten water aan de kook terwijl je in een koekenpan de boter smelt met een paar salieblaadjes 28. Kook de tortelli 1-2 minuten in het kokende water 29, giet ze dan direct af in de pan met gesmolten boter 30.
Bak alles kort door elkaar 31, schep dan op en maak af met een handvol geraspte Parmigiano Reggiano DOP 32. Je pompoentortelli zijn klaar om geserveerd te worden 33!