Tortelli van aardappel en pancetta met boter en salie
- Energy Kcal 478
- Carbohydrates g 47.3
- of which sugars g 2.6
- Protein g 14.9
- Fats g 25.5
- of which saturated fat g 13.18
- Fiber g 2.7
- Cholesterol mg 217
- Sodium mg 622
- Difficulty: Easy
- Prep time: 45 min
- Cook time: 45 min
- Serving: 4
- Cost: Low
- Note + 30 minuten rusttijd voor het deeg
PRESENTATION
Als je op zoek bent naar een opvallend voorgerecht voor een lunch of diner om je gasten te verrassen met je kookkunsten, dan zijn deze tortelli met aardappel en pancetta in boter en salie precies wat je zoekt! Deze tortelli zijn een rijke variant op de aardappeltortello, een echte klassieker uit de Toscaanse keuken; in onze versie worden ze nog smaakvoller door toevoeging van pancetta en ricotta in de vulling, en ze worden afgemaakt met een eenvoudig maar smaakvol sausje: boter en geurige salieblaadjes. Het resultaat is een stevige en smaakvolle tortello, zowel in het deeg als in de vulling: een heel kenmerkende smaak waar je meteen van zult houden! Dus pak je pastamachine en je aardappelstamper en... ga aan de slag met alle stappen om zelf heerlijke tortelli met aardappel en pancetta te maken!
Probeer ook deze tortelli-recepten:
- Arme Tortelli
- Pompoentortelli
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 24 tortelli
- Bloem type 00 200 g
- Eieren 2
- Voor de vulling
- Aardappelen 150 g
- Koemelk ricotta 50 g
- Gerookt spek 30 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g - (om te raspen)
- Eieren 1 - (klein)
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de afwerking
- Boter 80 g
- Salie 16 bladeren
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de tortelli met aardappel en pancetta in boter en salie te maken, begin je met het deeg voor de tortelli: strooi de bloem op je werkblad (je kunt in het begin wat minder bloem gebruiken en naar behoefte extra toevoegen terwijl je het deeg bewerkt) en maak in het midden een kuiltje waarin je de eieren doet 1. Klop ze even los met een vork zodat de ingrediënten mengen 2 en kneed ze daarna met je handen tot een samenhangend deeg. Als het deeg te stug is of de bloem niet goed kan opnemen, kun je een of twee eetlepels lauw water toevoegen. Als het deeg juist te nat lijkt, voeg dan beetje bij beetje een snufje extra bloem toe 3.
Blijf het deeg kneden tot het glad en samenhangend is 4, wikkel het deeg daarna in vershoudfolie 5 en laat het 30 minuten rusten op een koele, droge plek. Ondertussen kun je de aardappels klaarmaken: was ze en kook ze heel in kokend water met de schil erop 6, laat ze ongeveer 40 minuten koken tot ze zacht zijn. Als ze gaar zijn, giet je ze af en laat je ze iets afkoelen.
Ga nu verder met de pancetta: snijd die eerst in reepjes 7, daarna in blokjes 8 en hak hem ten slotte heel fijn met een mes, zodat je zeer kleine stukjes krijgt 9.
Zet een antiaanbakpan op het vuur en als die heet is, voeg je de pancetta toe 10. Laat de pancetta 2-3 minuten bakken tot hij krokant wordt 11. Neem de aardappels, die ondertussen lauwwarm zijn geworden, en druk ze door de aardappelpers zodat je het aardappelpuree in een kom opvangt 12.
Voeg aan de aardappels de krokante pancetta toe 13, de ricotta 14 en de geraspte Parmigiano 15.
Voeg ook het ei toe 16, breng op smaak met zout en peper en meng goed zodat alle ingrediënten opgenomen zijn 17. De vulling is klaar: je kunt deze afdekken en in de koelkast zetten. Haal het verse deeg tevoorschijn en verdeel de deegbal in twee delen; leg het deel dat je niet meteen gebruikt in de koelkast en laat het altijd afgedekt met folie. Werk het eerste deegdeel en rol het uit met de pastamachine 18, beginnend op de dikste stand en gaandeweg naar de op één na dunste stand: je moet twee vellen krijgen van ongeveer een halve millimeter dik. Doe hetzelfde met het andere deegdeel, zodat je twee vellen van gelijke dikte hebt.
Leg de uitgerolde vellen op je werkblad 19 en begin op één van de vellen met het verdelen van telkens een theelepel vulling, waarbij je hoopjes maakt die 2 à 3 centimeter uit elkaar liggen en in versprongen rijen geplaatst worden (20-21).
Ga zo door tot de vulling op is 22 en bestrijk de randen licht met wat water zodat de vellen beter aan elkaar hechten 23. Leg vervolgens het andere vel er bovenop 24.
Druk met je handen het deeg rond de vulling goed aan 25 zodat alle lucht eruit verdreven wordt 26. Steek de tortelli uit met een ronde uitsteker van 6 cm diameter 27.
Leg ze steeds op een schaal die je licht met bloem bestoven hebt 28 of op een schone, droge theedoek. Zet een pan met ruim water op het vuur en breng het tegen het einde op smaak met zout; hierin ga je de tortelli koken. Smelt intussen in een ruime pan de boter 29 en voeg de salieblaadjes toe 30.
Breng op smaak met zout en peper en verleng de saus met een pollepel heet water uit de pan waarin de tortelli koken 31. Zodra het water kookt, voeg je de tortelli toe 32 en laat je ze een paar minuten koken 33.
Als ze gaar zijn, schep je ze met een schuimspaan uit het water en voeg je ze toe aan de pan met de saus 34. Schud of schep de tortelli kort door de boter en salie, heel voorzichtig zodat ze niet stukgaan. Schep op en bestrooi met wat versgemalen zwarte peper 35 vlak voor het serveren. Je tortelli met aardappel en pancetta in boter en salie zijn klaar om van te genieten 36!