Toscaanse kastanjecake

Om de Toscaanse castagnaccio te maken, was je eerst de rozijnen onder koud stromend water en laat je ze 10 minuten weken in een kom met koud water om ze te rehydrateren 1. Hak met een mes de walnoten grof 2 en pluk dan de verse rozemarijnblaadjes 3.

Zeef het kastanjemeel in een grote kom 4 en voeg de 650 g water beetje bij beetje toe terwijl je met een handgarde roert 5; wanneer je een glad en homogeen mengsel hebt gekregen, voeg je de gehakte walnoten en hele pijnboompitten toe 6, waarbij je een kleine hoeveelheid apart houdt om later de bovenkant van de castagnaccio mee te bestrooien voordat je hem in de oven zet.

Na 10 minuten knijp je de rozijnen uit en droog je ze, voeg ze dan toe aan het beslag 7, waarbij je altijd een kleine hoeveelheid apart houdt; meng het mengsel goed 8 en voeg ten slotte het zout toe 9.

Op dit punt vet je een lage ronde taartvorm met een diameter van 32 cm in 10 en giet je het beslag erin, waarbij je het gladstrijkt met behulp van een spatel 11. Bestrooi de bovenkant van de castagnaccio met de pijnboompitten, walnoten en rozijnen die je apart hebt gehouden, en verdeel ze gelijkmatig 12.

Voeg ten slotte ook de rozemarijnnaalden toe 13, druppel de olie erover 14 en bak ongeveer 35 minuten in een voorverwarmde statische oven op 195°C. Wanneer er een korst met barsten op het oppervlak is gevormd en het gedroogde fruit een mooie goudbruine kleur heeft gekregen, haal je het uit de oven en laat je het afkoelen; op dit punt kun je de Toscaanse castagnaccio serveren en ervan genieten 15.