Trofie à la Portofino

Om trofie alla Portofino te maken begint u met het bereiden van de pesto volgens het recept van de Pesto alla Genovese. Neem een vijzel (als u geen vijzel heeft kunt u een mixer gebruiken), doe de knoflook erin en stamp hem fijn, voeg dan de basilicumblaadjes 1 toe samen met een snuf grof zout. Druk het basilicum tegen de wanden van de vijzel terwijl u de stamper van links naar rechts draait en de vijzel tegelijkertijd van rechts naar links draait. Wanneer de basilicumblaadjes een heldergroen vocht afgeven, voeg dan de pijnboompitten toe en ga door met stampen. Voeg de kazen toe en als laatste de extra vierge olijfolie, die u in een dunne straal toevoegt terwijl u blijft roeren met de stamper. Meng de ingrediënten goed tot een egale saus 3. De pesto is klaar; zet hem apart.

Zorg nu voor de tomatensaus: was de cherrytomaatjes, halveer ze 4, zet een pan met een lepel olijfolie op het vuur 5 en voeg de tomaatjes toe 6

zout ze 7 en laat de tomaatjes op matig vuur gaar worden 8 totdat ze uiteen vallen 9.

Doe de tomaten nu in een passaverdure 10. Om de saus te verkrijgen, pers of giet ze door een fijne zeef 11 om de zaadjes te verwijderen en doe de saus terug in de pan 12.

Voeg nu aan de verkregen tomatensaus de eerder gemaakte pesto toe 13. Roer tot u een goed egale saus hebt 14. Bereid tenslotte de trofie: zet een ruime pan met goed gezouten water op het vuur, breng aan de kook en voeg de trofie toe 15,

kook de trofie volgens de aangegeven gaarheid 16. Als ze gaar zijn, giet de trofie af en voeg ze toe aan de pesto‑tomatensaus 17. Meng goed zodat de pasta de smaak kan opnemen 18 en serveer de trofie alla Portofino goed heet.