Tweekleurige croissant
- Energy Kcal 412
- Carbohydrates g 54.6
- of which sugars g 15.1
- Protein g 7.6
- Fats g 18.2
- of which saturated fat g 10.48
- Fiber g 2.1
- Cholesterol mg 51
- Sodium mg 346
- Difficulty: Difficult
- Prep time: 1 h 30 min
- Cook time: 25 min
- Makes: 18 pezzi
- Cost: Low
- Note + ongeveer 16 uur rust en rijzen
PRESENTATION
Heet en knapperig... met een botergeur die je meteen aan Frankrijk doet denken! Natuurlijk hebben we het over de croissant, de klassieke brioche die niet mogen ontbreken bij het dagelijkse ontbijt. Eerder hebben we ook een Hartige croissants voorgesteld, perfect voor de zondagse brunch, maar vandaag hebben we het originele recept aangepast om jullie een echt verrassende versie te bieden! De tweekleurige croissants worden gemaakt met twee verschillende deegsoorten: het witte deeg is het klassieke bladerdeeg dat je croissantjes krokant maakt, terwijl het cacaodeeg meer op een briochedeeg lijkt en ze zacht en vol van smaak maakt. Natuurlijk kun je de tweekleurige croissants nog lekkerder maken door jam toe te voegen vóór het bakken, of crème of chocolade, maar in dat geval raden we aan dit na het bakken te doen. Haal de tweekleurige croissants uit de oven, zet een goede cappuccino en trommel het hele gezin op voor een fantastisch ontbijt!
Ontdek ook hoe je heerlijke Italiaanse croissants maakt, de croissants met zuurdesem of onze croissants zonder boter!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor het witte deeg
- Bloem type 00 400 g
- Manitobabloem 100 g
- Volle melk 250 g - op kamertemperatuur
- Suiker 60 g
- Boter 50 g - zacht
- Water 40 g
- Verse bakkersgist 2 g
- Fijn zout 7 g
- Voor het lamineren
- Boter 250 g - zacht
- Vanillestokje 1
- Voor het cacaodeeg
- Bloem type 00 400 g
- Manitobabloem 50 g
- Bittere cacaopoeder 50 g
- Volle melk 250 g - op kamertemperatuur
- Verse bakkersgist 10 g
- Suiker 60 g
- Boter 50 g - zacht
- Water 40 g
- Fijn zout 7 g
Voor de boter die je voor het lamineren nodig hebt
Om de tweekleurige croissants te maken, bereid je eerst de boter die je later voor het lamineren nodig hebt. Doe 250 g zachte boter in de kom van een keukenmachine, voeg de zaadjes van het vanillestokje toe 1 en mix met de platte klopper 2. Schep de boter op een vel bakpapier 3.
Bedek met een ander vel bakpapier en rol de boter uit met een deegroller en behulp van een spatel 4 5. Je moet een blok van ongeveer 0,5 cm dik krijgen van ca. 22 x 18 cm. Leg het blok op een schaal en zet in de koelkast tot gebruik.
Om het witte deeg te maken
Maak nu ook het witte deeg. Los de gist op in de melk op kamertemperatuur 1 2. Doe in de kom van een keukenmachine met deeghaak de twee soorten bloem 3,
voeg de melk waarin je de gist hebt opgelost toe 4 en de suiker 5. Zet de keukenmachine aan 6
voeg daarna ook het water toe 7. Wanneer het deeg aan de haak getest stevig is, begin je de zachte boter stuk voor stuk toe te voegen 8, wachtend tot elk stukje volledig is opgenomen voordat je het volgende toevoegt. Voeg als laatste het zout toe 9
en blijf ongeveer 5 minuten kneden tot het deeg soepel en elastisch is 10. Leg het deeg vervolgens op het werkblad en bol het licht op 11. Zodra je een bol hebt gevormd, leg je het in een ruime kom 12, dek af met plasticfolie en laat 1 uur rijzen op kamertemperatuur. Zet het deeg daarna in de koelkast en laat het 12 uur rusten (maximaal 15 uur).
Om het cacaodeeg te maken
Wanneer bijna 12 uur voorbij zijn, maak je het cacaodeeg. Doe in de kom van een keukenmachine met deeghaak de twee soorten bloem en het cacaopoeder 1. Los de gist op in de melk, eveneens op kamertemperatuur 2 3.
Giet de melk in de keukenmachine 4 en voeg ook de suiker toe 5. Zet de machine aan en voeg ook het water toe 6.
Wanneer het deeg aan de haak stevig is, begin je de zachte boter stuk voor stuk toe te voegen 7, wachtend tot elk stukje volledig is opgenomen voordat je het volgende toevoegt. Voeg als laatste het zout toe 8 en blijf circa 5 minuten kneden tot het deeg soepel en elastisch is 9.
Leg het deeg vervolgens op het werkblad 10 en bol het licht op 11. Zodra je een bol hebt gevormd, leg je het in een ruime kom 12, dek af met folie en laat rijzen op kamertemperatuur tot gebruik: dat duurt ongeveer 3 uur.
Om het bladerdeeg te maken
Na de rijping van het witte deeg haal je het uit de koelkast en laat je het op kamertemperatuur komen 1. Rol het uit tot een rechthoek van 25 x 40 cm 2 en leg het boterblok in het midden 3.
Breng de randen van het deeg naar binnen 4, laat ze elkaar raken maar niet overlappen 5: zo omsluit je het boterblok. Draai 90° en rol uit tot een dikte van ongeveer 0,5 cm 6.
Maak nu de eerste vouw in vier. Breng één van de twee zijden naar het midden 7, vouw dan de andere zijde erover zodat ze precies op elkaar aansluiten 8. Vouw het deeg als een boek dicht 9 en leg 30 minuten in de koelkast.
Rol vervolgens in de richting van de vouwen tot een dikte van ongeveer 0,5 cm 10. Maak nu de eerste envelopvouw (vouw in drie): breng één uiteinde van het deeg naar het midden van de rechthoek en duw het iets voorbij het midden 11, vouw dan het andere uiteinde eroverheen 12. Til het blok op en je ziet de drie lagen.
Leg op een bakplaat bekleed met bakpapier 13 en koel 30 minuten in de koelkast. Rol daarna opnieuw uit 14, maak de tweede envelopvouw 15 en zet weer 30 minuten in de koelkast. Haal het deeg terug en maak op dezelfde manier de derde en laatste envelopvouw. Leg ten slotte nog 1 uur in de koelkast.
Om de croissants te vormen en te bakken
Neem het bladerdeeg (witte deeg) en rol het met een deegroller uit tot een rechthoek van 50 x 35 cm, ongeveer 0,5 cm dik 1. Neem nu het cacaodeeg, dat inmiddels goed gerezen zal zijn 2, en rol dat ook uit met de deegroller 3
tot ook dit een rechthoek van 50 x 35 cm bedraagt, steeds ongeveer 0,5 cm dik 4. Bestrijk nu de witte rechthoek licht met water 5 en leg de cacaorechthoek erop, behulp van de deegroller om ze aan elkaar te laten hechten 6.
Gebruik je handen om de randen goed op elkaar te laten aansluiten 7, rol daarna met de deegroller zodat de twee lagen volledig aan elkaar hechten 8. Verdeel je rechthoek in tweeën 9
en snijd 18 driehoeken met een basis van 10 cm 10. Neem de eerste driehoek en houd de basis stevig vast; trek met één hand voorzichtig aan de punt zodat je hem ongeveer 1/4 verlengt. Leg hem terug op het werkblad en rol hem op, zonder te hard te drukken 12
tot je de klassieke croissant vormt, zorg dat de sluiting aan de basis zit 13. Ga zo verder met alle andere en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, met voldoende tussenruimte 14. Laat ze een uur rijzen in een uitgeschakelde oven met alleen het licht aan, of in elk geval uit de buurt van tocht die het oppervlak zou kunnen uitdrogen 15.
Bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 175° gedurende 25 minuten in het midden van de oven. Controleer de kleur zonder de oven te openen en haal ze eruit zodra ze mooi goudbruin zijn 16. Maak ondertussen in een pannetje water en suiker 17: breng aan de kook totdat de suiker volledig is opgelost 18.
Schenk het siroop in een klein kommetje 19 en laat het lauwwarm worden, gebruik het vervolgens om de warme croissants te bestrijken 20. De tweekleurige croissants zijn klaar om van te genieten 21!