Tweekleurige rol met sabayon
- Difficulty: Difficult
- Prep time: 15 min
- Cook time: 1 min
- Serving: 8
- Cost: Average
PRESENTATION
Voor velen roept zabaglione herinneringen op aan feestelijke dagen, vooral rond Kerst. Eieren samen met suiker en likeur worden puur genot en veranderen in een weelderige crème, perfect om koekjes bij te serveren, bijvoorbeeld zelfgemaakte Lange vingers, bij een uitgebreide vieruurtje. En met de pasta biscotto hebben we ons uitgeleefd om een verrukkelijke tweekleurige rol met zabaione te maken. Plak na plak wisselen lichte en donkere lagen elkaar af en barsten ze van smaak samen met de zabaione. Een smakelijk dessert om als afsluiting van de maaltijd te serveren of zelfs tijdens de feestdagen met een van de onbetwiste hoofdrolspelers. Klaar om de tweekleurige rol met zabaione te maken? Dit hebben we nodig!
En als je dol bent op rollen, probeer dan deze variant room en aardbeien!
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Eieren 220 g - (ongeveer 4 middelgrote)
- Bloem type 00 70 g
- Bittere cacaopoeder 20 g
- Suiker 70 g
- Bakpoeder 16 g
- Voor de zabaione
- Eierdooiers 8
- Suiker 100 g
- Marsala 35 g
Bereiding
Om de tweekleurige rol met zabaione te maken, begin je met de zabaione zelf. Doe in een mengkom de eidooiers en de suiker 1, meng ze met een garde voordat je ook de marsala toevoegt 2. Zet daarna de kom in een pannetje met water en verwarm au bain-marie op laag vuur, al roerend 3.
Je moet ongeveer een halfuur krachtig blijven kloppen met de garde, tot de temperatuur tussen de 70° en 75° komt: gebruik een keukenthermometer om zeker te zijn 4. Zodra je een schuimig en iets dikker mengsel hebt, zet je de kom in een grotere kom met koud water 5. Blijf roeren tot het is afgekoeld, zet dan de kom in de koelkast om het volledig te laten opstijven 6.
In de tussentijd ga je verder met de pasta biscotto. Scheid de dooiers van de eiwitten 7 en klop de eiwitten stijf met elektrische garde; als ze klaar zijn zet je ze in de koelkast 8. Ga verder met de dooiers, voeg de suiker toe en klop ook deze luchtig 9.
Als je een vrij dikke crème hebt 10, giet deze dan in de kom bij de eiwitten 11, zeef de bloem 12
en vouw alles voorzichtig door elkaar 13. Verdeel het beslag vervolgens door een derde van het mengsel in een andere kom te doen 14 en zeef daar de ongezoete cacao door 15.
Ook nu meng je voorzichtig zodat het beslag niet inzakt 16. Nu je alles klaar hebt, moet je het beslag op een bakplaat met bakpapier gieten. Wissel af zodat je 3 stroken licht beslag en 2 stroken donker beslag krijgt 17. Laat een houten satéprikker van de ene naar de andere kant glijden, zodat het beslag tijdens het bakken als het ware ‘genaaid’ lijkt 18.
Bak in een voorverwarmde heteluchtloze oven op 180° gedurende ongeveer 12 minuten 19. Laat vervolgens volledig afkoelen 20. Keer de pasta biscotto om op een ander vel bakpapier en haal het papier los dat tijdens het bakken is blijven kleven.
Haal de zabaione uit de koelkast en strijk deze over het hele oppervlak van de pasta biscotto, laat daarbij aan elke kant een paar centimeter vrij 22. Rol voorzichtig op met behulp van het vel bakpapier 23 en je tweekleurige rol met zabaione is klaar 24.