Varkensballetjes in bouillon
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 40 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
Wat is er beter dan een lekkere, warme bouillon om op te warmen tijdens de koudere avonden? En als je er vervolgens smaakvolle gehaktballetjes in doet, wordt het resultaat alleen nog maar onweerstaanbaarder... precies zoals de varkensballetjes in bouillon die we je vandaag voorstellen! Een voedzame en pure eenpansmaaltijd, ideaal om met het gezin te delen en geliefd bij groot en klein als alternatief voor de klassieke pastina in bouillon. Maak zelf de Groentebouillon en voeg een beetje verse gember toe — dat is perfect om het varkensvlees wat te ontvetten... en als je van kruidige smaken houdt, mis dan zeker ons recept voor de Soep met varkensballetjes en gember met de geur van citroengras niet!
INGREDIËNTEN
- voor ongeveer 30 balletjes
- Varkensvlees 400 g - gemalen
- Oud brood 100 g
- Volle melk 100 g - op kamertemperatuur
- Grana Padano DOP 20 g - om te raspen
- Tijm naar smaak - om te hakken
- Rozemarijn naar smaak - om te hakken
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de bouillon
- Selderij 2 ribben
- Lente-ui 2
- Wortelen 1
- Verse gember 30 g
- Water 700 g
- Grof zout naar smaak
- Zwarte peperkorrels 8
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Om te garneren
- Peterselie naar smaak
Bereiding
Om de varkensballetjes in bouillon te maken, maak je eerst de bouillon: maak de groenten schoon, snijd de lente-uitjes in dunne ringen 1 en snijd zowel de wortels als de selderij in blokjes van een halve centimeter 2 3.
Schil en snijd de gember in plakjes 4. Verhit een scheutje olie in een pan 5, voeg dan de groenten met de gember toe 6 en laat een paar minuten bakken.
Giet het water erbij 7, voeg zout toe 8 en de zwarte peperkorrels 9, en laat op laag vuur ongeveer 30 minuten trekken.
Ondertussen week je het brood in melk op kamertemperatuur 10 en ga je verder met de balletjes: doe het varkensgehakt in een keukenmachine 11 en voeg vervolgens het geweekte brood toe 12.
Voeg ook het fijngehakte kruidenmengsel toe 13 en maal een paar seconden, voeg dan de geraspte Grana Padano DOP toe 14 en draai de keukenmachine nogmaals tot je een zacht maar samenhangend mengsel hebt 15.
Vorm met je handen bolletjes van ongeveer 3 cm in diameter 16: met deze hoeveelheden krijg je ongeveer 30 stuks. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en leg de balletjes erin 17. Bak met de deksel op een matig-laag vuur 10 minuten, haal dan de deksel eraf 18 en bak nog maximaal 5 minuten verder, terwijl je de pan af en toe schudt totdat ze goudbruin zijn. Breng op smaak met zout en peper.
Op dat moment is de bouillon klaar, giet hem daarom door een zeef in een kom 19. Wanneer de balletjes ook gaar zijn 20, schep je de borden op met de hete bouillon en de balletjes en garneer je met fijngehakte peterselie 21!