Varkensbraadstuk
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 1 h 15 min
- Portie: 6
- Kosten: Gemiddeld
- Notities + de rusttijd van het vlees in de koelkast (30 min.)
PRESENTATIE
Hoe krijg je een mals en sappig varkensbraadstuk? Simpel20 6 met ons recept! Wij stellen voor het braadstuk in een pan te garen met rode wijn, zodat je een heerlijke aromatische saus krijgt om de plakken vlees mee te nappere n. De bereiding is eenvoudig en je hebt de oven niet nodig, maar om een mooi resultaat te krijgen is het belangrijk de juiste en kwalitatieve ingrediënten te kiezen20 6 te beginnen bij de varkensschouder, een mager en smaakvol stuk waar ook de fesa (een mager deel) vandaan komt, ideaal voor lange gaartijden zoals arrosti. Geserveerd met een klassieke bijgerecht van geroosterde aardappels of seizoensgroenten is het varkensbraadstuk een hoofdgerecht dat niet mag ontbreken bij een familiale zondagse lunch. Ontdek hoe je het perfect bereidt!
Hier nog wat smakelijke varianten op varkensbraadstuk:
- INGREDIËNTEN
- Varkensschouder 1 ¼ kg - zonder bot
- Sjalot 1
- Knoflook 2 teentjes
- Rozemarijn 2 takjes
- Tijm 2 takjes
- Runderbouillon 250 g
- Rode wijn 250 g
- Maïszetmeel 1 eetlepel
- Boter 1 eetlepel
- Extra vierge olijfolie 60 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om het varkensbraadstuk te bereiden bind je als eerste het stuk vlees met keukentouw zodat het zijn vorm behoudt tijdens het garen 1; voor meer details kun je ons stappenplan 20 9"Hoe bind je een gebraad20 9" raadplegen. Bestrooi met zout 2 en wrijf het vlees in zodat het gelijkmatig op smaak komt 3, laat het daarna 30 minuten in de koelkast rusten.
Als de rusttijd voorbij is, maak je de sjalot schoon en snijd je hem in plakjes 4. Doe in een pan de olie en de boter 5. Als de boter gesmolten is, voeg je de sjalot toe 6.
Voeg ook de geplette teentjes knoflook toe 7, de takjes tijm en rozemarijn 8, en fruit vervolgens op middelhoog vuur een paar minuten 9.
Leg nu het vlees in de pan 10 en bak het rondom aan op hoog vuur, in totaal ongeveer 5 minuten 11. Blus af met de rode wijn 12.
Laat de alcohol ongeveer 5 minuten verdampen 13, giet dan de vleesbouillon erbij 14. Doe de deksel op de pan 15 en laat ongeveer 40 minuten zachtjes sudderen, draai het braadstuk halverwege om.
Na de gaartijd haal je het braadstuk uit de pan 16 en verwijder je het touwtje 17, wikkel het daarna in aluminiumfolie om het warm te houden 18.
Giet nu het kookvocht door een zeef in een klein pannetje 19, zet het weer op het vuur 20 en laat op middelhoog vuur inkoken tot ongeveer de helft van het oorspronkelijke volume; dit duurt zo'n twintig minuten. Meng intussen in een klein kommetje de ma EFzena met een scheutje water 21.
Roer goed zodat het zetmeel volledig oplost 22. Als de saus bijna klaar is, voeg je het mengsel in het pannetje toe 23 en roer je alles nog een minuut of twee, zet dan het vuur uit. Je wilt een consistentie krijgen die de achterkant van een lepel bedekt 24; als de saus te dik is kun je hem verdunnen met een beetje bouillon.
Je bent klaar om op te dienen: snijd het vlees in plakken 25 en schik ze op een serveerschaal, garneer met verse kruiden naar smaak 26. Besprenkel met de rodewijnsaus 27 en serveer je varkensbraadstuk meteen!